白蘿卜咸菜腌制方法 常吃它可變年輕

  白蘿卜咸菜腌制方法,應(yīng)該很多人家都不會(huì)吧。白蘿卜含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值,用它作為原料腌制出來的咸菜營養(yǎng)價(jià)值雖沒有新鮮白蘿卜高,但也不低。想知道白蘿卜的做法大全以及白蘿卜的腌制方法嗎?那就一起來看看吧。

  秋天還未結(jié)束,現(xiàn)在腌白蘿卜咸菜還不算晚,有空的話就去菜場買一些白蘿卜回家腌制,按照自己的口味加佐料,一定能腌制出滿意的咸菜。

  方法一

  材料

  白蘿卜,蒜泥,辣椒粉,蔥,韭菜,糖,面粉,蝦米,鹽。

白蘿卜,蒜泥,辣椒粉,蔥,韭菜

  做法

  1)大蘿卜一個(gè),削皮,洗凈。鹽適量。我用的這個(gè)蘿卜,有2斤多一些,用了將近1/8杯的鹽,蘿卜和鹽的具體比例,大概是100:2。

  2)蘿卜切成小塊,撒上鹽。

  3)把蘿卜塊兒和鹽攪和勻,上面壓一個(gè)重物,放置2個(gè)多小時(shí),中間攪和一次,這樣腌得均勻些。

  4)2個(gè)多小時(shí)以后,蘿卜塊兒變軟,出水了,就是腌好了,用清水沖一下,再放置半個(gè)小時(shí),瀝干水分。

  5)瀝水的同時(shí),找一個(gè)小鍋,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的蝦米,一邊攪拌一邊用中火燒開,后成糊糊狀就好了,關(guān)火,晾涼。燒的時(shí)候,注意經(jīng)常攪拌哈,不然會(huì)容易糊鍋的。

  6)晾涼以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥,拇指大的一塊姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小蔥,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌勻。

  7)和蘿卜塊兒攪和在一起。

  8)裝瓶,蓋嚴(yán)實(shí)蓋子,放在一個(gè)“黑暗”的地方(我是放在廚房的柜子里)。2,3天后就可以吃啦。

  注意點(diǎn)

  1)關(guān)于鹽,沒有粗鹽的話,普通的鹽也行吧。

  2)關(guān)于腌的蝦米(如圖所示),韓國店可以買到,買不到的話,不用也可以,我以前做泡菜都沒有用這個(gè)東西,也好吃。

  韓國人做泡菜的時(shí)候,好像還要常常放一種“醍魚醬”(Anchovy Sauce),我沒有用。

  這些東西都是有助于發(fā)酵,使泡菜味道更“厚”的吧?我也不大懂,嘿嘿

  3)看著有點(diǎn)費(fèi)事兒,其實(shí)還好啦。就是腌蘿卜的時(shí)候要花費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間,不過,反正腌上以后就不用怎么管了,也不用在旁邊一直盯著。

  原料,萵苣(好是人家已經(jīng)把皮削好了)、胡蘿卜、白蘿卜、辣椒(細(xì)長鮮紅的那種)、白菜芯(一定要中間的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。

  其實(shí)腌咸菜很簡單的。當(dāng)然這不是家里媽媽腌制的方法,是跟姨媽學(xué)的。先燒開水,水開了之后把開水倒在你要腌咸菜的瓷罐里。

  接著把鹽放進(jìn)去,鹽不能太少,但是也不能太多。放好之后用筷子攪拌一下,加快鹽的溶解速度。然后放花椒。后把瓷罐放在陽臺(tái)上讓水自然涼(水一定要涼透)。

  然后,乘涼水的功夫洗原料,切段(這是初中的時(shí)候?qū)W的統(tǒng)籌方法,現(xiàn)在用上了)。

  把削好皮洗干凈的萵苣切成2cm左右的段,然后再把一段切成6到9條,這個(gè)視段的粗細(xì)情況而定。

  然后盛在籃子里自然風(fēng)干。胡蘿卜、白蘿卜的切法同萵苣一樣。辣椒也要切段,但是要短一點(diǎn)。白菜芯不用切,洗干凈后晾著就好了。

  姜要切成大片,因?yàn)楹枚嗳瞬怀越?,放上姜更主要的是為了出味,所以大塊的姜好認(rèn),不會(huì)誤食。蒜要?jiǎng)兂梢话暌话甑?,不用切?/p>

  腌制的東西一定要晾干,不要有水滴。因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致腐爛的。當(dāng)然我們只是腌制一點(diǎn)點(diǎn),還沒到腐爛的時(shí)候已經(jīng)吃光了。

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