做法
1.面包魚去皮、內(nèi)臟，處理干凈，改十字刀，加醬油稍腌。
2.用七八成熱油將魚炸至金黃色。
3.炒玉蘭片、香菇，加湯，調(diào)味，加魚，急火燒開，慢火燉熟。
4.揀去蔥姜不要，加入油菜稍煨，撈起裝盤，淋入花椒油即可。
小訣竅特點(diǎn)
菜品呈棗紅色，魚肉鮮嫩，口味醇厚，咸香微甜。
提示
油菜后放，湯汁要盡量少點(diǎn)，不勾芡。
宮保面包魚丁
材料
面包、魚、肉、油炸、花生米、筍丁、香菇丁、尖椒丁、鹽、醬油、料酒、味精、花生油、辣椒油、淀粉、蔥、姜、蒜、辣椒。
做法
1.面包魚肉切丁，入味，用淀粉上漿。
2.用四至六成熱油將魚劃熟。
3.爆香蔥、姜、蒜，炒配料(炸花生米除外)，加少許湯，調(diào)味，勾芡。
4.加入魚丁、炸花生米，炒勻裝盤即可。
小訣竅特點(diǎn)
色澤紅亮，魚肉潔白，咸鮮微辣。
提示
花生和魚肉后加，以保持花生脆香。
糖醋馬面魚
材料
剝皮魚，姜3片，油適量，鹽適量，胡椒適量，雞精適量，糖適量，醋適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，小蔥適量。
做法
1.剝皮魚洗凈，頭上沒什么肉，所以我把魚頭給切掉了.兩面用刀劃斜口，用廚房紙擦干后，兩面均勻地抹上適量鹽;
2.鍋內(nèi)倒適量油，放入姜片，待油燒熱、姜片變色時(shí)將姜片撈起。放入魚，小火煎至兩面金黃;
3.將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少許水，調(diào)成汁，倒入鍋中。大火煮沸后，蓋上鍋蓋，小火收汁，中途將魚翻面使其均勻入味;
4.待湯汁收到合適的程度，調(diào)入適量雞精，魚用鏟子輕輕翻動(dòng)，后撒上蔥花，裝盤。
怪味耗兒魚
材料
耗兒魚500克.姜10克(拍破).蔥段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻醬10克。
做法
1、將魚清洗干凈，搌干水份，再與姜、蔥、料酒、醋5克拌勻，碼味1個(gè)小時(shí)。
2、鍋放油六成熱，魚身撒少許干淀粉(這樣不會(huì)沾鍋)放入油鍋炸至酥脆呈金黃色時(shí)撈出，擺入盤里備用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢調(diào)勻，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油調(diào)成味汁均勻淋在魚身上，再撒白芝麻即可。
泡椒耗兒魚
材料
耗兒魚1斤半、長泡椒5根、泡姜1塊、紅辣椒3個(gè)、獨(dú)蒜3個(gè)、蔥花、紅油豆瓣少許、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精。
做法
1、耗兒魚洗凈，在魚身上割起刀口，泡椒、姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。
2、熱鍋到清油，燒制沒有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少許炒香后，倒入鮮湯，把魚放進(jìn)去燜，湯要蓋過魚面，燒的過程中要翻一下魚，把湯燒至少的時(shí)候，把魚裝盤，在剩余的湯里，放味精、蔥花少許，淋在魚上。
3、從新起鍋燒油，炒剩下的泡椒，加美極鮮、少許醋、蔥花炒香后，淋在魚上即可。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹耗兒魚的做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的耗兒魚了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
