豆鼓魚是非常好吃的一種做法,這樣吃味道非常的鮮美,而且豆鼓也非常的下飯,是一道不錯的下飯菜,多吃魚對身體也很好,那么大家知道豆鼓魚的做法嗎?豆鼓魚的家常做法大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下豆鼓魚的做法大全吧。
豆鼓鯪魚油麥菜
材料
蔥段,紅椒絲,姜末,蒜末,豆鼓鯪魚,油麥菜,油少許,鹽,雞粉,生粉。
做法
1、鍋里放3勺水,放少許油燒開,油麥菜下鍋揮水1分鐘。
2、倒少許油,將蔥段、紅椒絲、姜末、蒜末和豆鼓鯪魚爆香,下油麥菜翻炒,然后加鹽調(diào)味,之后放生粉、雞粉收芡一下就可以了。
豆豉魚
材料
草魚1條,豆豉,青辣椒、紅辣椒、豬肉、干淀粉、精鹽、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各適量。
做法
1、將草魚宰殺,去鱗,內(nèi)臟洗凈,切下魚頭,去骨刺,魚身肉與尾相連,并剞十字花刀,青紅辣椒切粒。
2、將魚頭、魚肉裹勻干淀粉,放入熱油鍋中炸至金黃色撈出,拼成魚狀擺在盤內(nèi)。
3、鍋內(nèi)留少許油,下入豆豉,青紅辣椒粒炒出香味,加入白糖,料酒、鹽、胡椒粉、香油煸炒,淋在盤內(nèi)魚身上即可。
小訣竅特點
香辣可口,豉香濃郁。
豆鼓帶魚
材料
帶魚,八角、料酒、蔥花、郫縣豆瓣少許、姜蒜顆粒、太和豆鼓(也可以用老干媽豆鼓)、花椒,醋,鹽,老抽少許。
做法
1、帶魚在買的時候就在外處理干凈,拿回家就洗干凈瀝干水,用八角、料酒、姜碼味(20分鐘)。
2、熱油鍋放入帶魚兩面炸微黃即可,撈出控油,剩余的油放入豆瓣、姜蒜、花椒、豆鼓、少許老抽、炒香,把帶魚倒進加少許水燜哈。
3、起鍋時放味精、醋、鹽裝盤,撒上蔥花即可。
豆鼓黃花魚
材料
小黃花魚500克、豆鼓半袋、芝麻、大蔥、料酒、老姜、花椒面、少許辣椒粉、芝麻。
做法
1、把黃花魚處理干凈,用大蔥節(jié)、料酒老姜碼30分鐘左右后,把魚夾出瀝干水份待用。
2、煎鍋熱油,把魚擺擺放進去,用中小火煎制,煎制兩面發(fā)黃時,再放豆鼓炒散、炒香,再放花椒面和辣椒面、芝麻稍微翻炒哈即可裝盤。
豆鼓武昌魚
材料
武昌魚1條、豆鼓少許、郫縣豆瓣、花椒、料酒、老抽、姜蒜末、味精、香醋、蔥花。
做法
1、在魚販子哪里把魚整干凈,在魚身上斜劃口,拿回家再洗凈控干水用鹽、豆粉、料酒碼味待用。
2、熱鍋多倒點油,6成熱時把魚放進去油炸(如果是清油就要等油泡散了,把火關(guān)小點才能把魚放進去)炸至兩面要發(fā)黃時撈出,放進盤子里。
3、剩余的油放進豆瓣、姜蒜末、花椒、豆鼓、少許老抽炒香參水把魚放進去,再加點料酒蓋鍋蓋燜個4分鐘,(燒的過程中把魚翻個面)湯汁要干的時候就加蔥花,味精、香醋即可,起鍋裝盤。
豆鼓小魚
材料
豆干2塊,辣椒1支,青蒜1支,豆鼓2大匙,吻仔魚60公克,糖 1大匙,酒1大匙,淡色醬油1又1/2大匙。