香酥鴨 讓你做出美味香酥鴨

  香酥鴨是我們常見的一種美食,香脆可口,肉質(zhì)鮮嫩,味道極佳,老百姓們都喜歡吃,那么大家知道香酥鴨的做法嗎?香酥鴨配方有哪些?今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于鴨子的做法方面的知識。

  香酥鴨的做法說簡單也簡單,只要掌握正確的方法就行了。下面小編就介紹幾種做法給大家?!?/p>

香酥鴨的做法說簡單也簡單

  做法一

  材料

  肥嫩仔鴨1只約1500克,生姜30克,大蔥100克,花椒5克,五香粉5克,精鹽,料酒,香油,脆皮漿各適量。

  做法

  1、仔鴨宰殺后治凈,剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用,搌干水分,用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內(nèi)外,然后放入盆中,腌漬數(shù)小時,一般夏季為2小時,春秋季為6小時,冬季為12小時。

  2、將腌漬入味的仔鴨取出,把生姜拍破、大蔥挽結(jié)、花椒塞入鴨腹內(nèi),再將仔鴨放入蒸盆內(nèi),入籠用旺火蒸約1小時至鴨肉軟時取出,去掉鴨腹內(nèi)的姜蔥花椒不用。

  3、用開水沖凈鴨身表面污物,趁熱用潔凈毛巾搌干鴨身內(nèi)外水分,再用毛刷在鴨身表面涂上脆皮漿,然后將仔鴨掛在陰涼通風(fēng)處晾干。

  4、凈鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆后撈出,晾涼后斬成條塊,還原成鴨形擺入條盤內(nèi),后刷上香油,隨蔥醬味碟上桌即成。

  注意

  1、仔鴨在腌漬時一定要充分入味。蒸鴨時以蒸至仔鴨剛熟為度,不宜蒸得過于軟。

  2、涂脆皮漿之前一定要把鴨身上的水分搌干,且脆皮漿要涂抹均勻。

  3、油炸仔鴨時,油溫不宜過高,油溫一般應(yīng)控制在五六成熱,且用油量要寬。

  4、炸制時可用鐵鉤鉤住鴨頸,并不斷地用熱油澆淋鴨身,使之受熱均勻。

  做法二

  主料

  鴨腿2只、雞蛋1個、糯米粉8克、食鹽2克、醬油15克、蔥1段、姜2片、八角3個、花椒20粒、黃酒15克、砂仁6個、香葉3片。

  做法

  1、鴨腿洗凈,用所有腌料拌勻,腌六小時左右,時間充裕腌一夜。

  2、腌好后放蒸鍋中大火蒸一小時至軟爛揭蓋稍晾。

  3、一個雞蛋取蛋清,滴幾滴老抽,用筷子打至起細(xì)沫。

  4、然后將糯米粉放進(jìn)去快速拌勻。

  5、抹在蒸好的鴨腿上,皮上多抹一些,放進(jìn)上下火各230度的烤箱中烤十五分鐘左右即可,出來剁塊蘸椒鹽吃就成了。

  做法三

  主料

  鴨子1只、醬油適量、花椒10粒、鹽5g、料酒1大勺、蔥姜適量、八角2粒。

  步驟

  1、鴨子洗凈去掉內(nèi)臟,將鹽抹遍鴨身。

  2、放入花椒、蔥姜、料酒,腌制2天。

  3、入高壓鍋隔水蒸40分鐘。

  4、晾干鴨子表皮的水分。

  5、油鍋7成熱下入鴨子炸至表皮微黃。

  6、盛出表皮抹上少許的醬油和料酒。

  7、再復(fù)炸至表皮金黃。

  8、斬段碼盤,食用時,可蘸花椒鹽,攪拌均勻即可。

  做法四

  主料

  光鴨(1500克)、蔥花(80克)、粗鹽(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。

  方法

  1、除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷。

  2、再把鴨脯處的胸骨壓平,將鹽抹遍鴨。

香酥鴨的做法 香酥鴨配方 鴨子的做法 
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