干鍋鴨頭是傳香閣技術(shù)研發(fā)人員在川菜“干鍋菜”的基礎(chǔ)上，經(jīng)過長時間的實制、研究、改進、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。那么干鍋鴨頭的做法大全有哪些呢?干鍋鴨頭怎么做好吃呢?下面就和小編一起去看看干鍋鴨頭的做法吧。
做法一
主料
鴨頭適量、豬肉適量、冰糖適量、香葉適量、蔥段適量、姜片適量、八角適量、大料適量、小茴香適量、洋蔥、姜片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、干辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。
做法
1、鹵料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除鹵料的苦味;冰糖炒至棕紅色加少許水制成糖色;大蔥切段;姜拍一下。
2、置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、干辣椒、豬肉、糖色鹵制。
3、火鹵制1-1.5小時即可。
4、清洗干凈的鴨頭放入鹵湯中。
5、制15分鐘，關(guān)火燜制30分鐘即可。
6、鴨頭取出晾干表面的水分。
7、頭劈開一分為二。(可先入油鍋炸制一下)
8、置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
9、入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
10、洋蔥絲翻炒均勻。
11、鴨頭、干辣椒段，加少許雞精調(diào)味。
12、3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
做法二
1、頭初加工解凍，沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。
2、鹵汁，干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
3、鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。
4、把初加工好的鴨頭放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨頭繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。
5、干鍋把初加工好的鴨脖子放入炒好的干鍋香辣醬中，用大火翻炒5分鐘，關(guān)火，讓鴨頭在香辣醬與香辣油中短暫入味2分鐘即可上桌。
做法三
食材
鴨頭1000g、洋蔥100g、油適量、鹽適量、紅辣椒適量、八角適量、桂皮適量、蔥適量、姜適量、草果適量、香葉適量、醬油適量、鹵湯適量、花椒適量。
步驟
1.鴨頭洗凈泡至1小時。
2.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。
3.鍋中注入水，將鴨頭焯水。
4.焯水的鴨頭用清水沖去浮沫。
