鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，是漢族傳統(tǒng)名吃之一。鴨脖子近年來風(fēng)靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳肴。那么鴨脖子的做法和配料有哪些呢?鴨脖子怎么做好吃呢?下面就和小編一起去看看鴨脖子的做法吧。
做法一
食材
鴨脖子3根、鹵水適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量。
步驟
1.鴨脖洗凈，蔥、姜切末，撒鴨脖上。
2.倒入料酒、鹽腌30分鐘。
3去掉蔥姜、入冷水鍋焯去血水.
4.好的鴨脖會有浮沫、撈出洗凈控干.
5.水燒開，放入洗好的鴨脖，一定要淹入鹵水中。
6.火煮30分鐘，離火燜40分鐘。
7.出鹵好的鴨脖，切段食用。
做法二
食材
鴨脖子5條、干辣椒16個、生姜2塊、蒜瓣5個、桂皮2小塊、八角3枚、草果2個、甘草2塊、丁香2個、小茴香5ml、香葉3片、花椒粒20粒、鹽適量、糖適量、生抽30ml、蠔油15ml、高湯適量。
步驟
1.準(zhǔn)備材料。
2.鴨脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干凈，準(zhǔn)備一碗清水，放入姜片和鴨脖子浸泡30分鐘以上。
3.鍋燒熱后，放入2勺油，油燒熱后，放入紅辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。
4.加入適量的高湯(要沒過鴨脖子)，然后放入干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香葉花椒粒及高湯。
5.加入鹽糖老抽生抽蠔油。
6.把鹵水倒入另外一個煲中，大火燒開，試試味道，調(diào)到自己喜歡的程度(這時鹵水的味道應(yīng)該比平時的口味稍重一些，這樣鹵出來的東西才夠味)。
7.蓋好蓋子，轉(zhuǎn)小火熬1個小時左右(這樣鹵料味道才更醇厚)。
8.另外燒一鍋開水，水開后放入鴨脖子，煮3分鐘后，迅速撈起過涼水。(可以有效的去腥味)
9.鹵水煮好后，放入鴨脖子中火煮30分鐘后熄火，不要撈出，鴨脖子在鹵水中繼續(xù)浸泡3小時以上，使其充分入味。
10.鹵好后，撈出晾干即可開動。
做法三
食材
鴨脖子500g、油適量、鹽適量、生姜片適量、紅辣椒適量、蒜頭8粒、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、雞精適量、蔥段適量、花椒適量。
