耗兒魚是中國經(jīng)濟價值比較高的魚,僅次于帶魚,耗兒魚的營養(yǎng)價值非常的高,所含的蛋白質含量頗高,和黃花魚相當,耗兒魚的做法非常的多,那么大家知道耗兒魚的做法嗎?耗兒魚怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下耗兒魚的做法大全吧。
怪味耗兒魚
材料
耗兒魚500克.姜10克(拍破).蔥段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻醬10克。
做法
1、將魚清洗干凈,搌干水份,再與姜、蔥、料酒、醋5克拌勻,碼味1個小時。
2、鍋放油六成熱,魚身撒少許干淀粉(這樣不會沾鍋)放入油鍋炸至酥脆呈金黃色時撈出,擺入盤里備用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢調勻,放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油調成味汁均勻淋在魚身上,再撒白芝麻即可。
泡椒耗兒魚
材料
耗兒魚1斤半、長泡椒5根、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨蒜3個、蔥花、紅油豆瓣少許、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精。
做法
1、耗兒魚洗凈,在魚身上割起刀口,泡椒、姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。
2、熱鍋到清油,燒制沒有泡泡后,放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少許炒香后,倒入鮮湯,把魚放進去燜,湯要蓋過魚面,燒的過程中要翻一下魚,把湯燒至少的時候,把魚裝盤,在剩余的湯里,放味精、蔥花少許,淋在魚上。
3、從新起鍋燒油,炒剩下的泡椒,加美極鮮、少許醋、蔥花炒香后,淋在魚上即可。
紅燒耗兒魚
材料
耗兒魚1斤半、泡姜1塊、紅辣椒3個、獨蒜3個、花椒、紅油豆瓣、料酒、生抽、美極鮮汁、醋、味精、豆粉、蔥花。
做法
1、耗兒魚洗凈,在魚身上割起刀口,姜、紅椒蒜都切成顆粒狀。
2、熱油鍋(多放點油),放花椒、豆瓣、泡姜、紅椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后,摻水,把魚放進去燜,湯要蓋過魚面,燒的過程中要翻一下魚,把湯燒至少的時候,把魚裝盤,在剩余的湯里,放醋少許、美極鮮汁、味精、蔥花勾芡,淋在魚上即可。
雙椒豆鼓蒸耗兒魚
材料
大耗兒魚、永川豆鼓、二荊條、小米辣、蒜粒、姜粒、香蔥粒、鹽、干粉。
做法
1、將大耗兒魚清洗干凈,切成段兒,一定要瀝干,好用廚房用紙先出水,然后抹鹽在魚上面,把干粉加水調成糊狀備用。
2、取半袋永川豆鼓切成泥狀,二荊條數(shù)根、小米辣數(shù)根剁成顆粒狀待用。哦,對了,還有香蔥也要記得切。
3、鍋中倒入適量的油,待油有六七成熱的時候,把耗兒魚裹一圈粉下鍋炸至泛黃即可。耗兒魚全炸完后,瀝干油,裝盤備用。
4、鍋中剩下的油,下姜粒、蒜粒爆香后再下豆鼓泥再次爆香,后下海椒粒翻炒后起鍋,把炒好的料澆在盤中耗兒魚上。將盤子放入蒸鍋中蒸六七分鐘,關火悶幾分鐘后,上桌前撒點香蔥就OK了!小訣竅耗兒魚吃完后,剩下的料,可以用來下飯哦,味道那是巴適得很喲!
香辣耗兒魚
材料
白糖,郫縣豆瓣,姜末,蒜片,干辣椒末,耗兒魚。
做法
1、先把耗兒魚切成大塊
2、鍋上先放少許油后油未熱前放一小勺白糖,等糖化開后放入豆瓣、姜蒜抄香。
3、再放入耗兒魚一起翻抄。等魚表面熟后。