豆腐是我們常吃的一種食物，豆腐的營養(yǎng)價值非常高，寬中益氣，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。那么大家知道自制豆腐怎么做嗎？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于自制豆腐的做法大全方面的知識。
豆腐的做法很復(fù)雜，但是只要掌握好方法就簡單了，下面小編就介紹幾種做法二給大家，希望可以幫助大家。
做法一
主料
黃豆1500克、水7500毫升、鹽鹵15克、白醋75毫升、水375毫升。
做法
1、黃豆提前一天用水泡發(fā)。
2、準(zhǔn)備食材和工具：黃豆、白醋、鹽鹵(淘寶買)、模具、紗布。用榨汁機土法煉鋼一樣行!750克黃豆配3750毫升水，黃豆和水的比例為1:5，以下做法已經(jīng)分別稱重。
3、準(zhǔn)備機器，開始磨豆?jié){(有豆?jié){機好了，方便簡單)。
4、新鮮豆?jié){汁。
5、找一個盆鋪上紗布，把榨出來的豆?jié){倒在紗布上過濾渣子。
6、用手把豆?jié){擠干凈，剩下的豆渣留起來做餅和饅頭都可以。
7、起鍋，把過濾干凈的豆?jié){倒入鍋中，中小火熬熟，煮豆?jié){要三開，就是要開鍋三次。期間一定要不時攪拌，以防止糊鍋。煮出來的豆皮挑出來(晾干后就是腐竹)，煮好后關(guān)火。
8、待溫度降到80度-90度之間時分別加入鹽鹵和白醋(好有個溫度計，沒有的話大概等個5-8分鐘)。
9、鹽鹵用水化開，鹽鹵和黃豆的比例是1:50，750克黃豆配15克鹽鹵。
10、開始點豆腐，點鹵要均勻，邊點邊用勺子攪動，使之充分混合。
11、開始結(jié)塊。
12、點完后，靜置15分鐘。
13、找一個盆，把模具放在盆里，鋪上紗布(盡量平整)，把豆花舀進(jìn)模具，控出水分，用模具壓平整。
14、模具上放重物，壓實，壓制10-20分鐘，豆腐的老嫩取決于重物的重量和壓制時間的長短，喜歡老一點的口感就多壓會，喜歡嫩的就少壓會。
15、這是用鹽鹵做出來的豆腐，口感一級棒，滿口的豆香。
16、沒有模具的可以用家里能控水的籃子，方法同上。
17、鹽鹵點豆腐。
18、白醋點豆腐。
烹飪技巧
1、磨豆?jié){時黃豆與水的比例應(yīng)為1 ：5，這個比例制作出的豆?jié){豆味非常濃厚，如果再加水多了的話，可能味道就比較淡了。
2、點鹵時，用勺子推動豆?jié){將之形成一個小漩渦，順著四周將鹵水緩慢滴入，直到看到豆花后，方可減少推動頻率。
3、豆腐的老嫩由鹵水的多少和重物的重量和壓制時間決定，壓制時間越久，豆腐口感越為緊致。
4、鹵水點出的豆腐腦比較大，在壓制成型后比較緊實，豆味香濃，口感韌勁十足。白醋點出的豆腐腦比較零碎，壓制成型后口感較為松散柔軟，可以嘗出酸味。在日常家庭制作中，可以按照個人喜好進(jìn)行制作。
做法二
主料
黃豆(適量)、水(適量)、雞蛋(適量)。
做法
1、由于沒有豆?jié){機，只好用榨汁機做豆?jié){，泡了一天一夜之后的豆子。
2、將豆子和一點水放入榨汁機里，約1分鐘左右，泡豆子的水不要扔，一會還有用。
3、榨好的豆?jié){，生的。
4、生豆?jié){加上泡豆子的水，再加點涼水，放到鍋里煮，開兩個滾就可以了。
5、過濾，這是剩下的豆渣，可以用來活進(jìn)面里蒸饅頭，正宗的粗糧哦。
6、雞蛋攪碎，放入煮好的豆?jié){里(我這步失誤了，覺得不夠多，加了點水)。
7、雞蛋倒入豆?jié){里，均勻攪拌，變成淺黃色了。
8、放入蒸鍋蒸20分鐘左右。
9、成品完成。
