甲魚是大家公認的高級營養(yǎng)食材，甲魚有很好的食療滋補效果，很多人都喜歡吃甲魚喝甲魚湯，甲魚湯味道非常的鮮美，甲魚不止做湯好喝，紅燒的甲魚味道也是很不錯的，那么大家知道紅燒甲魚的家常做法嗎?紅燒甲魚怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下紅燒甲魚的做法大全吧。
紅燒甲魚
材料
甲魚一只，蔥10cm一截，姜7-8片，蒜瓣3-4瓣，鹽，糖，料酒一勺，醬油一勺。
做法
1.甲魚洗凈摘去體內的黃油，在開水鍋內燙一下立即撈出剝去甲魚表面的薄膜。剁成塊備用。
2.鍋放油燒熱加蔥姜蒜炒香放入甲魚塊炒五分鐘左右加一勺料酒醬油，鹽，糖炒出香味加開水漫過甲魚改中小火慢燉30分鐘左右至熟爛，開大火收汁即可出鍋。
紅燒甲魚
材料
活甲魚900克，水發(fā)香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結、姜片各15克，紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。
做法
1、將活甲魚頸部殺一刀，瀝凈血，剁下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮凈粗皮及黑膜，去內臟，剁成塊洗凈。香菇切成兩半。
2、鍋內放豬油燒熱，下入甲魚塊煸炒。
3、下入蒜瓣、姜片、蔥結、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
小訣竅
甲魚要洗凈，瀝凈水。要用小火燒制。
紅燒甲魚
材料
甲魚一只，大小隨意，香菇若干，山藥一截，生姜，糖、鹽、醋、老抽醬油等佐料。
做法
1、選取甲魚一只，宰殺!
2、甲魚宰殺洗凈備用。
3、取豬里脊肉適量，切丁備用。
4、國內放油、下生姜幾片、花椒少量。
5、將甲魚肉和豬肉一并倒入翻炒，其間依次加入料酒、白醋、胡椒、雞精、老抽醬油、金蘭油膏、鹽少許、糖適量。隨后放入香菇和山藥。
6、翻炒數(shù)分鐘后，加水，悶煮!
7、收汁準備起鍋。
小訣竅
1、處理甲魚時，四肢腿根部的黃油需要祛除，否則會腥。另外甲魚的膀胱不要搞破了，否則很臭。
2、金蘭油膏是臺灣金蘭品牌的調味品，味道甜咸，余味悠長，適合燒菜使用。超市有售。就是下面這個東西。
3、目前，仿野生養(yǎng)殖的甲魚，1斤在200元以上，便宜的也要150元以上。過于便宜的，可以拍胸脯說不是野生的。
紅燒冰糖甲魚
材料
活甲魚1只，豬板油50克，冰糖50克，蔥段、姜片各10克，料酒、醬油各20克，香醋10克，鮮湯500克，濕淀粉10克，豬油50克。
做法
1、甲魚宰殺，割下甲魚殼，去除內臟，治凈。甲魚肉剁成塊。豬板油切成丁。
2、甲魚肉塊下入沸水鍋中焯去血污撈出，再下入甲魚殼焯透撈出。
3、鍋內放豬油40克燒熱，下入蔥段、姜片爆香，下入甲魚塊煸炒，烹入料酒，下入豬板油丁、鮮湯大火燒開，改用小火加蓋燜燒至微熟。
4、揀去蔥段、姜片，加入醬油、冰糖，加蓋繼續(xù)燜燒至甲魚肉酥爛，加入香醋，用濕淀粉勾芡，淋入余下的豬油略燒，甲魚肉取出裝入盤內，上面蓋上甲魚殼，再將鍋內原汁澆在甲魚上即成。
