豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠(即豆?jié){)發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當(dāng)，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。那么如何制作豆腐腦呢?豆腐腦怎么做呢?下面就和小編一起去看看豆腐腦的做法吧。
做法一
材料
嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可以用榨豆腐腦菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條。
做法
1.大頭菜切小丁，芹菜切末;
2.大概50G的淀粉吧，我們做了四大碗;
3.將淀粉用水調(diào)成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過淀粉即可;
4.鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結(jié)成塊狀影響口感，待燒開冒泡;
5.用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片;
6.將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可;
7.取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲;
8.舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲;
9.撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可!
做法二
原料
黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
制作方法
1、黃豆洗凈，用清水浸泡四個小時以上;
2、將泡好的黃豆倒入豆?jié){機(jī)中，倒入適量的水，煮好豆?jié){;
3、內(nèi)脂用少許涼水融化;
4、豆?jié){濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內(nèi)脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可;
5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段;木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末;
6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘;
7、鍋中放少許油，放入姜末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調(diào)味、老抽調(diào)色，倒入適量清水煮沸，后加水淀粉勾芡即可。
方法三
材料
內(nèi)酯豆腐300克、干黃花菜5克、干木耳5克、香菇4個、雞蛋1個、蔥5克、姜5克、油30ml、鹽2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克。
做法
1.將黃花和木耳洗干凈提前30分鐘加入清水泡發(fā)，泡發(fā)后切絲。
2.將內(nèi)酯豆腐從盒中取出放入大碗，上鍋蒸20分鐘，蒸好后保溫備用。
3.蔥切絲，姜和蒜都切末，將香菇洗凈切絲，蒜壓成泥備用。
