豆腐腦是有黃豆做成的美味，比較嫩軟，用筷子難以?shī)A起，需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點(diǎn)，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來(lái)吃，豆腐腦，是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品。那么如何制作豆腐腦呢?豆腐腦鹵怎么做呢?下面就和小編一起去看看豆腐腦的做法吧。
豆腐腦鹵的做法
做法一
食材
泡好的黃豆100g、內(nèi)脂0.5g、清水500ml、香油適量、鹽適量、蔥花適量、生抽適量、辣椒油適量、紅辣椒適量、榨菜適量。
步驟
1.準(zhǔn)備原料。
2.泡好的黃豆，放到料理機(jī)中，放入適量的水，選用精磨打成豆?jié){。
3.將豆?jié){過(guò)濾一下，豆渣不要扔掉，可以做菜、做面食。
4.過(guò)濾好的豆?jié){。
5.豆?jié){放到鍋中小火煮開。
6.內(nèi)脂放到容器中。
7.放入少量清水將內(nèi)脂溶解。
8.煮好的豆?jié){，放三分鐘，稍降下溫，迅速倒入放有內(nèi)脂溶液的容器中。
9.蓋上蓋子，不要攪拌，靜默二十分鐘。
10.二十分鐘后，打開蓋子，豆腐腦已經(jīng)凝固成形。
11.將蔥、榨菜、紅椒切成末。
12.豆腐腦盛入碗中，淋入香油。
13.放入鹽。
14.淋入生抽。
15.將蔥花、紅椒、榨菜放在上面，淋上辣椒油即可。
做法二
1鍋中加入少許油燒到4成熱，然后放入木耳和黃花炒出香味。
2倒入泡木耳和黃花的水，注意要瀝去底部的沙子。水能沒過(guò)即可，然后倒入老抽、白糖、鹽拌勻。
3待鍋中的水燒開后劃圈淋入水淀粉，同時(shí)不停攪拌，直到芡汁變濃即可。
做法三
原料
木耳、黃花菜、(安井)北海翅、香茹、青蒜、姜 末、醬油。
做法
1、木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末，黃花菜用清水 泡軟切小段，北海翅、香茹切片。
2、鍋中放少許油，放入姜末炒出香味，放入北海翅、黃花菜、木耳 翻炒片刻，倒入生抽調(diào)味，倒入適量清水煮沸，放入豆腐略煮， 后加水淀粉勾芡即可。
