香辣蝦因為其獨有的香味及口感深受老百姓的喜愛,那么大家知道香辣蝦怎么做出來的嗎?香辣蝦的家常做法又有哪些呢?今天小編就帶領大家去了解一下關于香辣蝦的做法方面的知識吧。
很多人擔心飲食安全問題,選擇在家里做香辣蝦,但是苦于沒有方法。下面小編就介紹幾種香辣蝦的家常做法。
做法一
主料
海蝦適量、土豆1個、色拉油適量、食鹽4克、蔥5克、姜5克、花椒1撮、干辣椒適量、料酒適量、淀粉適量、辣椒醬適量、香菜少許。
做法
1、蝦清洗干凈,剪去蝦須,用針挑去沙線,用料酒和鹽腌制。
2、土豆去皮,卻成條狀,粗細就和小指那樣就可以了。
3、土豆條沾適量淀粉,入鍋炸制一下,炸到金黃即可撈出瀝油。
4、腌制好的蝦沾上薄薄的一層干粉,平底鍋里放適量油,將蝦兩面煎一下,時間不要長,變紅就可以出鍋。
5、鍋里放少量油,放切碎的干紅辣椒和花椒,炸出辣味后放蔥姜,然后放入土豆條和蝦。
6、放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下,炒勻,撒點香菜即可關火出鍋。
烹飪技巧
1、本來蝦和土豆都要下鍋炸制的,但是炸過蝦的油肯定有味道,所以我就改為煎了,實踐證明,效果相當好。
2、煎蝦的時候要注意,不要時間過長,把蝦煎老了。
3、后煸炒一定要快速,保持土豆和蝦的酥脆。
4、辣椒的多少隨自己口味,但建議不要太辣,不然會蓋住蝦的鮮味。
做法二
材料
活蝦450克、芹菜50克、麻辣花生70克、大蔥一棵、切片姜片20克、蒜頭3瓣拍破、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、鹽3克、火鍋底料90克。
做法
1、蝦沖洗干凈后,用刀將背部剖開,去除蝦腸,芹菜洗凈切段。
2、鍋內倒少量油,燒至七成熱,放入蝦炒到變色時撈出備用。
3、鍋中留底油,燒到六成熱時,調成小火,下蔥,姜,蒜,干辣椒,花椒,火鍋料炒到火鍋料徹底融化,香氣四溢。
4、放入蝦,烹入料酒,生抽炒勻,下芹菜段翻炒,調入鹽,糖炒勻后關火,撒上麻辣花生米即可出鍋。
做法三
材料
香菇、木耳、青辣椒、洋蔥、土豆、胡蘿卜、藕條、西蘭花、芹菜、香腸、五花肉、蝦、鹽、白蘭地、胡椒粉、蔥、姜、郫縣豆瓣、花椒、辣椒、糖、雞精。
制作
1、香菇切兩片,木耳撕小朵,青辣椒切塊,洋蔥切塊備用。
2、土豆,胡蘿卜切條炸八九分熟備用。
3、藕條,西蘭花梗切條,芹菜切段,開水中焯下備用。
4、自制香腸切片備用。
5、五花肉煮八分熟切片備用。
6、大蝦洗凈背部剪開加鹽,白蘭地,胡椒粉腌下,下熱油鍋炸至外皮酥香備用。
7、鍋內倒多多的油,油熱下蔥姜熗鍋,下老干媽香辣醬炒出紅油。
8、下多多花椒和辣椒炒香,倒入五花肉片翻炒。