做法
1.叉燒醬制作：先將腐乳用腐乳汁調(diào)開，然后加入出淀粉外的所有食材調(diào)勻，然后將醬料加熱加入少許水淀粉調(diào)成稍稠一點(diǎn)的叉燒醬，放一邊晾涼。
2.將肉洗凈控干水分，切成大塊(好略薄一些，烤時(shí)好熟，我切得有點(diǎn)厚，烤時(shí)用了一小時(shí))。
3.將切好的肉加入叉燒醬調(diào)勻，入冰箱冷藏腌制24小時(shí)。
4.烤箱預(yù)熱220度，將烤網(wǎng)墊上錫紙，將腌好的的肉擺放烤網(wǎng)上，入烤箱烤制中層一小時(shí)。
20分鐘時(shí)刷一層叉燒汁，繼續(xù)烤，每隔15分鐘將肉翻面刷一層叉燒汁，后10分鐘和5分鐘時(shí)分別刷一層油。
5.烤好的叉燒肉切片，就可以吃了。
做法四
材料
豬里脊肉500克。
調(diào)料
姜3片，叉燒醬25克，蜂蜜適量。
做法
1.豬里脊肉洗凈。
2.分切成約1.5寸長(zhǎng)的大塊。
3.取一大碗，放入肉塊，加入生姜和2勺叉燒醬(叉燒醬本身很咸，不用再加鹽、味精等作料調(diào)味。
也不要加料酒，這樣腌出水來(lái)、醬汁太稀就無(wú)法厚重的包裹在肉的表面。
如果嫌肉比較腥，可以將肉用料酒、蔥姜或者再加點(diǎn)兒檸檬汁先腌一個(gè)小時(shí)后，將肉沾干再用叉燒醬腌制)。
4.拌勻后用牙簽在肉塊的每一個(gè)面都細(xì)密的扎上小洞，然后再用手抓揉2分鐘，使其更好的入味，然后密封放進(jìn)冰箱，腌制24小時(shí)。
5.烤箱預(yù)熱，上下火200度，將肉塊均勻的碼在烤網(wǎng)上，烤5分鐘左右至肉塊表面的醬料烤干結(jié)皮。
6.然后在肉塊表面刷上蜂蜜，注意每一個(gè)面都要刷到。
7.將火力轉(zhuǎn)到180度，再烤20分鐘即可，想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途再刷一次。
8.后將烤好的肉取出，冷卻后切片裝盤即可。
烹飪技巧
這道菜是廣式燒臘中的經(jīng)典，很多人喜歡叉燒肉咸中帶甜的口感。
做好它的秘訣就是：第一選好肉，一般用梅頭肉(又叫梅花肉，肉里有絮狀脂肪的)好，梅子肉、里脊肉其次，其實(shí)個(gè)人覺(jué)得帶點(diǎn)兒肥邊的腿肉也不錯(cuò)。
這樣烤出來(lái)的肉更帶點(diǎn)兒油，口感更好，純瘦肉會(huì)有點(diǎn)兒偏柴。
第二選好醬，選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半;第三一定要選一個(gè)火力猛的烤箱。
不然烤出來(lái)的肉會(huì)很老不好吃，后要注意多刷蜜汁，這樣成品更油亮美觀，還有要注意冷卻了再切片裝盤，熱的時(shí)候切肉是散的，不成形。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的蜜汁叉燒肉的內(nèi)容?，F(xiàn)在朋友們都知道蜜汁叉燒肉的做法了吧，這道菜是粵菜系，它的口味是咸甜適中的，口味偏甜的朋友可不要錯(cuò)過(guò)了。文章中介紹的做法都很簡(jiǎn)單，大家趕緊學(xué)起來(lái)吧。
