蜜汁叉燒肉 簡(jiǎn)單方法做蜜汁叉燒肉(2)

  做法

  1.叉燒醬制作:先將腐乳用腐乳汁調(diào)開,然后加入出淀粉外的所有食材調(diào)勻,然后將醬料加熱加入少許水淀粉調(diào)成稍稠一點(diǎn)的叉燒醬,放一邊晾涼。

  2.將肉洗凈控干水分,切成大塊(好略薄一些,烤時(shí)好熟,我切得有點(diǎn)厚,烤時(shí)用了一小時(shí))。

  3.將切好的肉加入叉燒醬調(diào)勻,入冰箱冷藏腌制24小時(shí)。

  4.烤箱預(yù)熱220度,將烤網(wǎng)墊上錫紙,將腌好的的肉擺放烤網(wǎng)上,入烤箱烤制中層一小時(shí)。

  20分鐘時(shí)刷一層叉燒汁,繼續(xù)烤,每隔15分鐘將肉翻面刷一層叉燒汁,后10分鐘和5分鐘時(shí)分別刷一層油。

  5.烤好的叉燒肉切片,就可以吃了。

  做法四

  材料

  豬里脊肉500克。

  調(diào)料

  姜3片,叉燒醬25克,蜂蜜適量。

  做法

  1.豬里脊肉洗凈。

  2.分切成約1.5寸長(zhǎng)的大塊。

  3.取一大碗,放入肉塊,加入生姜和2勺叉燒醬(叉燒醬本身很咸,不用再加鹽、味精等作料調(diào)味。

  也不要加料酒,這樣腌出水來(lái)、醬汁太稀就無(wú)法厚重的包裹在肉的表面。

  如果嫌肉比較腥,可以將肉用料酒、蔥姜或者再加點(diǎn)兒檸檬汁先腌一個(gè)小時(shí)后,將肉沾干再用叉燒醬腌制)。

  4.拌勻后用牙簽在肉塊的每一個(gè)面都細(xì)密的扎上小洞,然后再用手抓揉2分鐘,使其更好的入味,然后密封放進(jìn)冰箱,腌制24小時(shí)。

  5.烤箱預(yù)熱,上下火200度,將肉塊均勻的碼在烤網(wǎng)上,烤5分鐘左右至肉塊表面的醬料烤干結(jié)皮。

  6.然后在肉塊表面刷上蜂蜜,注意每一個(gè)面都要刷到。

  7.將火力轉(zhuǎn)到180度,再烤20分鐘即可,想要表面蜜汁更厚更亮,可以中途再刷一次。

  8.后將烤好的肉取出,冷卻后切片裝盤即可。

  烹飪技巧

  這道菜是廣式燒臘中的經(jīng)典,很多人喜歡叉燒肉咸中帶甜的口感。

  做好它的秘訣就是:第一選好肉,一般用梅頭肉(又叫梅花肉,肉里有絮狀脂肪的)好,梅子肉、里脊肉其次,其實(shí)個(gè)人覺得帶點(diǎn)兒肥邊的腿肉也不錯(cuò)。

  這樣烤出來(lái)的肉更帶點(diǎn)兒油,口感更好,純瘦肉會(huì)有點(diǎn)兒偏柴。

  第二選好醬,選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半;第三一定要選一個(gè)火力猛的烤箱。

  不然烤出來(lái)的肉會(huì)很老不好吃,后要注意多刷蜜汁,這樣成品更油亮美觀,還有要注意冷卻了再切片裝盤,熱的時(shí)候切肉是散的,不成形。

  結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的蜜汁叉燒肉的內(nèi)容?,F(xiàn)在朋友們都知道蜜汁叉燒肉的做法了吧,這道菜是粵菜系,它的口味是咸甜適中的,口味偏甜的朋友可不要錯(cuò)過(guò)了。文章中介紹的做法都很簡(jiǎn)單,大家趕緊學(xué)起來(lái)吧。

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