紅鹵肉聽起來就比鹵肉多了一個(gè)字，但是口卻確實(shí)完全不同的。紅鹵肉比鹵肉稍許甜些，深得孩子們的喜愛。紅鹵肉的做法及配料也挺簡(jiǎn)單，在家里嘗試著做一些，保證吃了就愛上。想知道鹵牛肉的做法以及鹵豬蹄的做法嗎?那就一起來看看吧。
紅鹵豬肉
原料
豬肉1500克、家常豆瓣25克、精鹽10克、姜末10克、蔥白10克、紅鹵水2000克、混合油25克、雞精5克、料酒15克、雞精5克、香菜末少許香油少許。
工藝流程
豬肉治凈-->汆水待用-->鍋放火上-->炒香豆瓣-->加入鹵水-->燒開打渣-->加入調(diào)料-->燒開下料-->鹵熟撈起-->改刀入盤-->補(bǔ)味即可。
做法
1.將豬肉放入溫水中泡后，反復(fù)刮洗干凈，入開水中氽水撈起切塊待用。
2.凈鍋放火上，加入混合油燒五成熱。
3.將豆瓣加入炒香，加入紅鹵水燒開。
4.打去浮末，加入各種調(diào)料，燒開。
5.改用小火，放入豬肉鹵成熟，撈起冷卻切片入盤。
6.澆入原汁、加入香菜末、香油等即可。
成菜特點(diǎn)
辣香可口，嫩脆爽口，柔軟宜口。
紅鹵豬肘
原料
豬肘2500克、醪糟汁50克、五香粉10克、火鍋底料15克、雞精10克、精鹽5克、混合油50克、紅鹵水3000克、冰糖10克、姜末10克。
工藝流程
豬肘治凈-->汆盡血水-->上劃幾刀-->鍋中下油-->炒香火鍋底料-->加入鹵水-->調(diào)入調(diào)料-->打去浮末-->放入豬肘葉小火鹵制-->撈起切片-->叫入盤上桌。
做法
1.將豬肘去掉殘毛，刮洗干凈。
2.入開水鍋中汆盡血水，撈起在上劃幾刀(深及骨)待用。
3.鍋放火上，加入油燒五成熱。
4.放入火鍋底料炒香出味，加入紅鹵水及各種調(diào)料。
5.燒開打去浮末，過濾去渣，放入豬肘。
6.用小火鹵制成熟，起冷卻，切成片入盤，澆入原汁少許即可。
成菜特點(diǎn)
辣香濃郁，軟糯可口，家常風(fēng)味，特色菜肴。
紅鹵牛肉
