原料
牛肉500克、鹽30克、料酒50克、花椒2克、火硝2克、白酒20克、香料粉2克、紅糖30克、紅鹵水適量香油20克、煙熏料適量。
工藝流程
牛肉碼味-->鹵好-->熏色刷油-->冷后切片-->入盤。
做法
1.牛肉用鹽、料酒、花椒、火硝、白酒、香料粉、紅糖拌勻腌潰1天，使其充分入睬。
2.取出牛肉入紅鹵水鍋內鹵至軟熟取出。
3.晾冷后入熏爐熏上色后取出，上香油即成。食用時切成片裝盤即可。
烹飪要點
1.原料選擇及整理 選用符合衛(wèi)生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗后放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起(肉塊切開后，切面呈現粉紅色)，目的是除去血腥。
2.制鹵 按鹵汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為鹵汁。
3.鹵制 根據產品風味要求，將調味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開后改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的鹵牛肉。
紅鹵豬蹄
材料
豬蹄，蔥姜蒜，料酒，白胡椒粉，老抽，鹵肉包。
做法
1.準備好材料。
2.鹵肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。
3.鍋內加水燒開后，把剁好的豬蹄放入煮下。
4.煮至血沫燒出來后，關火，撈出沖洗干凈。
5.查看豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。
6.豬蹄放入面包機內。
7.倒入適量料酒，白胡椒粉，老抽，鹵肉包，蔥，姜，蒜。
8.熱水1000ml左右，蓋沒過豬蹄。
9.選擇烘烤/燉/煮，默認1小時的時間。
10.時間到后，打開蓋子，用蓋子輕松插入豬皮，即是鹵好了，倒出。
11.將豬蹄浸泡在鹵汁中會更加入味。
結語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的紅鹵肉的做法及配料，你們都明白了吧。這對于喜歡吃紅鹵肉的人來說，真是極好的?？戳松厦嬲f的鹵牛肉的做法以及鹵豬蹄的做法，心動的話就趕快去試試，一定能做出鮮嫩爽口的紅鹵肉。
