珍珠丸子是一種的小吃，風(fēng)味獨(dú)特，清香細(xì)嫩，鮮香可口?？梢灾苯映砸部梢源钆淦渌氖巢囊黄鸪?。那么你們知道珍珠丸子如何做嗎?珍珠丸子的家常做法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下珍珠丸子的做法吧。
珍珠丸子做法一
1制作珍珠丸子的材料。
2糯米先用水淘洗干凈，然后浸泡1小時(shí)。
3大蔥切碎剁成蔥末備用。
4生姜切碎剁成細(xì)末備用。
5豬肉剁成肉泥備用。
6把剁好的肉泥加上水、蔥姜末、雞蛋、精鹽、淀粉、白胡椒粉、香油。
7把肉餡和所有調(diào)料朝一個(gè)方向攪動(dòng)。
8直到肉餡起勁，攪拌好的肉餡靜置一會(huì)兒。
9把泡好的糯米用漏網(wǎng)控干水份備用。
10取一個(gè)盤子，把切好的胡蘿卜片墊到盤子底部。
11取適量的肉餡，搓成圓球形狀。
12把搓好的圓球放到泡好的糯米中。
13讓肉圓均勻的裹上糯米。
14裹好糯米的肉圓放到盤子中。
15直到所有的丸子做好，放到鍋中蒸制，大火水燒開后，改小火蒸制15~20分鐘即可，根據(jù)丸子的大小來確定蒸制的時(shí)間。
珍珠丸子的做法二
1將糯米提前浸泡4小時(shí)備用,蔥姜洗凈切末，用一點(diǎn)水泡上。
2將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻后再加第二次。讓肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，鹽和白胡椒粉攪拌均勻(攪拌的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向轉(zhuǎn))讓肉餡上勁。
3從蝦的尾部第二節(jié)切下，剝?nèi)ノr殼，取蝦肉，剁成泥，將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁。
4取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾。
5在蒸鍋內(nèi)放籠屜，籠布濕一下再擰干水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘即可。
小貼士
肉丸細(xì)膩滑嫩好吃的小竅門
1、肉的選擇：按肥瘦，3：7或4：6來挑肉。肉餡越細(xì)膩越好，里面的筋膜盡量挑出來不要。
2、蛋清：肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話會(huì)比較柴。
