方法三
材料
黃豆,水。
做法
1.泡黃豆,夏季6小時(shí),冬季12小時(shí)。
2.磨豆?jié){,越細(xì)越好。
3.開水燙豆?jié){。
4.用包袱把豆?jié){過濾。
5.把豆?jié){燒開,燒開后再煮5分鐘。
6.把豆?jié){盛到容器中,過5分鐘,讓溫度降到大約85度左右。
7.把少量鹵水用勺子盛著在豆?jié){內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)——住2分鐘若不清湯,再放少許,一直到清湯為止。
注意千萬不要放多了,要一次次放,少量地放。剛剛凝固,豆腐嫩。
8.涼15分鐘,放到帶眼的容器(容器上蒙上包袱)內(nèi)壓制即可,輕壓則嫩。
方法四
材料
黃豆,水。
做法
1.豆泡開,大約要泡一個(gè)晚上,上磨拉成豆?jié){,放在很大的鍋里熬,直到熬開,?;?。這時(shí),要過包,使豆腐渣和豆?jié){分離。
2.在棚上吊一個(gè)十字架,將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個(gè)角上,就形成了一個(gè)很大的網(wǎng)兜。
3.將熬開的豆?jié){一飄一瓢地倒進(jìn)豆腐包中,另一個(gè)人就一搖一搖地晃動(dòng)著豆腐包,使純豆?jié){從豆腐包中漏下來,流到放在下面的大缸里。
4.到一定的程度,要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣,將殘留的豆?jié){擠凈。直到所有的豆?jié){都過完包了,豆腐渣就和豆?jié){完全分離了。
5.將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后,就開始點(diǎn)鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個(gè)小碗里,倒里邊一點(diǎn),就用勺子在豆?jié){中攪一攪,眼睛始終注意著豆?jié){的變化。
6.再放一點(diǎn)鹵水,再攪一攪,直到認(rèn)為滿意為止。這是做豆腐的關(guān)鍵的手藝。
7.這時(shí)候,把缸的蓋子蓋上,等一會(huì)兒,看到豆?jié){已經(jīng)成了腦了,里邊有一朵一朵的豆腐花,與清水相伴的時(shí)候,也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時(shí)候,就可以壓豆腐了。
8.先將壓大豆腐的木框擺好,用那種大豆腐包,即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中,開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水嘩嘩地從下邊流出來,豆腐花沉積在木框里。
9.等到木框里的豆腐花積滿了,將豆腐包的四角翻過來,將豆腐花包住,上面用木板壓好,上邊再用石頭壓好。
10.等到豆腐不老又不嫩的時(shí)候,揭開木板和豆腐包,豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的,就是好吃的豆腐了。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的鹵水點(diǎn)豆腐,你們都明白了吧。這對(duì)于喜歡吃豆腐卻不會(huì)做的人來說,真是極好的??戳松厦嬲f的豆腐怎么做以及豆腐怎么做好吃,心動(dòng)的話就趕快去試試,一定能做出嫩滑爽口的豆腐。