醬爆茄子是一道別具特色的漢族名菜。醬爆茄子以茄子為主料，味道鮮美。咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。紫茄除含有無機(jī)鹽外，所含維生素P也較為豐富，它能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，對防止微血管出血，保護(hù)心腦血管正常功能，起重要作用。
做法一
所需食材
紫色細(xì)長嫩茄子、嫩青豆、青辣椒、甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒。
制作方法
1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈;
2、上鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出;
3、上鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味。
4、再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙。
5、放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
做法二
食材
茄子300g、豬肉100g、蒜蓉適量、姜適量。
1、準(zhǔn)備好材料、所有的調(diào)料。
2、桂林辣椒醬、李錦記拌面醬老干媽、醬 這四種醬料混合并攪拌均勻。
3、茄子洗干凈切條，用水泡一下。
4、豬肉切碎用油、鹽、醬油、生粉作調(diào)料拌一下。
5、鍋子燒熱后不用放油，直接下茄子翻炒，至茄子微微變色和邊軟后，撈起。
6、放油、爆香蒜蓉。
7、蒜蓉爆香后，調(diào)好味的豬肉和姜粒一起下鍋翻炒。
8、翻炒至豬肉變色后，加入之前用老干媽調(diào)好的，把它與豬肉混合，爆香。
9、然后加入茄子 繼續(xù)翻炒。
10、用蠔油和水調(diào)成汁，加入翻炒好的茄子，蓋上鍋蓋，稍稍煮一下。
11、用水、生粉、醋、調(diào)成芡，加入，翻炒。
12、待到汁稍微收干就可以了。
做法三
用料
茄子5根、老抽一點點、辣椒1個、蒜2瓣、豆瓣醬大半勺、料酒2勺、鹽適量、糖半勺。
做法
1、茄子去蒂洗凈，撕成一段段的。
2、辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。
3、油鍋燒熱，入茄子翻炒至變軟。炒好的茄子裝盤。
4、剩下油鍋爆香蒜末和辣椒，入大半勺豆瓣醬，2勺料酒，翻炒均勻。
