醬爆茄子是一道別具特色的漢族名菜。醬爆茄子以茄子為主料,味道鮮美。咸甜適中,醬香茄軟,色澤光亮。紫茄除含有無機(jī)鹽外,所含維生素P也較為豐富,它能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,對防止微血管出血,保護(hù)心腦血管正常功能,起重要作用。
做法一
所需食材
紫色細(xì)長嫩茄子、嫩青豆、青辣椒、甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥姜末、蒜泥、料酒。
制作方法
1、將茄子去蒂洗凈,切成約1厘米厚的滾刀片,青豆洗凈;
2、上鍋點火放入少量水,倒入青豆、精鹽,用旺火煮熟撈出;
3、上鍋燒熱倒油,放入蔥姜末、蒜泥,煸出香味。
4、再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒,把茄片撥開,使鍋中留出空隙。
5、放入甜面醬,用手鏟壓碎炒勻,再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻,使醬汁裹勻茄片即成。
做法二
食材
茄子300g、豬肉100g、蒜蓉適量、姜適量。
1、準(zhǔn)備好材料、所有的調(diào)料。
2、桂林辣椒醬、李錦記拌面醬老干媽、醬 這四種醬料混合并攪拌均勻。
3、茄子洗干凈切條,用水泡一下。
4、豬肉切碎用油、鹽、醬油、生粉作調(diào)料拌一下。
5、鍋子燒熱后不用放油,直接下茄子翻炒,至茄子微微變色和邊軟后,撈起。
6、放油、爆香蒜蓉。
7、蒜蓉爆香后,調(diào)好味的豬肉和姜粒一起下鍋翻炒。
8、翻炒至豬肉變色后,加入之前用老干媽調(diào)好的,把它與豬肉混合,爆香。
9、然后加入茄子 繼續(xù)翻炒。
10、用蠔油和水調(diào)成汁,加入翻炒好的茄子,蓋上鍋蓋,稍稍煮一下。
11、用水、生粉、醋、調(diào)成芡,加入,翻炒。
12、待到汁稍微收干就可以了。
做法三
用料
茄子5根、老抽一點點、辣椒1個、蒜2瓣、豆瓣醬大半勺、料酒2勺、鹽適量、糖半勺。
做法
1、茄子去蒂洗凈,撕成一段段的。
2、辣椒去蒂去籽切小段,蒜拍碎。
3、油鍋燒熱,入茄子翻炒至變軟。炒好的茄子裝盤。
4、剩下油鍋爆香蒜末和辣椒,入大半勺豆瓣醬,2勺料酒,翻炒均勻。