除了干鮑和鮮鮑之外，其他的加工形式還有罐頭鮑魚和冰凍鮑魚。
罐頭鮑魚
又稱湯鮑，因罐中有湯汁則命名，其是將新鮮活鮑魚經(jīng)處理后立即裝罐以保持穩(wěn)定的品質(zhì)。操作程式：去殼清洗，加入鹽水，真空裝罐再高溫殺菌烹煮等加工程式。
因其食用簡單不需烹煮，只須加熱即可。罐頭鮑魚是普遍使用的鮑魚種類，除了品質(zhì)不差外，省時方便是它大的優(yōu)點(diǎn)，人們在開罐后，即可送入口中或烹調(diào)。
冰凍鮮鮑
是指將新鮮鮑魚去殼處理后，急速冷凍制作而成，市面上的冷凍鮑魚則部份是己死的鮑魚來制作，且化冰后會破壞肉質(zhì)組織織和重量減少。
因此對鮑魚的品質(zhì)較難掌握。冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回后需儲存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。
鮑魚本身營養(yǎng)價值極高，鮑魚肉含有豐富的球蛋白還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。
由于是深海生物，具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。
鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
做法一
鮮鮑魚10只，清洗干凈，上蒸鍋蒸8～10分鐘。將蔥姜末爆鍋后，加入蠔油、醬油、水少許、水淀粉若干，調(diào)成汁;將汁澆在蒸好的鮑魚上，即可。
做法二
鮑魚干，冷水浸泡一夜，洗凈，放入冷水煮開后熱水浸泡半天，再放入黃酒蔥姜旺火蒸30分鐘左右，到鮑魚肉完全舒展有彈性即可。
切成薄片。嫩竹筍切成片，草菇切薄片，少許青紅椒;豆腐切成小塊小火煎一下，表面微黃即可。
大火起油鍋，蔥姜蒜炸出香味，鮑魚片入鍋翻炒片刻，加黃酒，醬油，起鍋。
另起油鍋，炒熟竹筍，草菇，加炒過的鮑魚片，以及青紅椒，放適量鹽，雞精，蠔油，生粉加水勾一個薄芡，即可出鍋。
做法三
鮑魚250克，魚翅50克，罐頭云腿50克，竹笙100克，幼嫩白菜膽200克。
蛋清、生粉、生油、精鹽適量。鮑魚，魚翅隔日浸泡。翌日，把鮑魚切片，待用。以竹笙釀入鮮嫩白菜膽內(nèi)，在上湯中浸熱，待用。
將鮑魚片和魚翅放入上湯內(nèi)，用小火煮約1小時后，放進(jìn)碟中央。四周圍以竹笙和菜膽。以蛋清和牲粉作芡，淋入鮑魚上，并加入少量罐頭云腿絲。
做法四
罐頭鮑魚12個，鱖魚肉100克，豌豆24粒，油菜葉250克，雞蛋清4個，雞鴨湯200克。鱖魚去骨制茸。油菜切絲過油。
將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘后撈出，從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半，即“蛤蟆前腿”;在頭部平片一口，填滿魚茸，即“蛤蟆嘴”。
魚茸上嵌兩粒豌豆即“蛤蟆眼”。旺火蒸5分鐘取出裝盤，將雞鴨湯加調(diào)料，燒開勾芡，淋在蛤蟆鮑魚上即成。
做法五
帶殼鮮鮑魚200克。偏口魚肉50克、火腿肉30克、凈冬筍35克、熟青豆20克。
紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕淀粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5%的堿液500克。
將帶殼鮑魚洗凈，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片?；鹜取⒍角谐砷L3.3厘米、寬1.3厘米、厚0.16厘米的片。
魚肉制成泥，加入碗內(nèi)，加濕淀粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥姜末攪勻，倒入大盤攤平(留出盤邊)。
鮑魚殼用5%的堿液刷洗干凈，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚殼朝上，整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鐘取出。
炒鍋內(nèi)放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內(nèi)，鍋內(nèi)的湯用濕淀粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。
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