產(chǎn)區(qū)
石城島，獐子島，廣鹿島，旅順產(chǎn)區(qū)。
人工育苗，底播放養(yǎng)，(吃海底的維生素，和海藻) 海參采捕。
春季(稱為春參)多從清明后到5月下旬止，秋季(秋參)多從10月中旬小雪或大雪節(jié)氣(12月上旬)止。
在礁石，泥沙中覓食，休息。采大留小，鮮活海參必須在2小時內(nèi)進行加工。
適宜環(huán)境：平均水溫在10-16攝氏度左右，水深10-15米，水質(zhì)無污染等方面條件的海域卻并捕多。
營養(yǎng)價值
現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，海刺參體內(nèi)含有50多種對人體有益的營養(yǎng)成分，其中含有18種氨基酸以及鈣。
磷。鐵。碘。鋅。硒。釩。錳。維生素B1，維生素B2，?；撬幔峥怂岬榷喾N微量元素和維生素。
在海參的所含的18種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成的必需的氨基酸。
其中具有獨特保健作用的成分由刺參粘多糖，甾醇，三萜醇，刺參甙元，海參皂甙海參是世界上少有的無膽固醇，低脂肪的海洋生物。
凍干海參
80攝氏度-120攝氏度的水泡12個小時，早晨空腹吃干參。
先用涼水泡軟了，正常泡一天，實際泡16個或18個小時也可以。
然后處理一下海參，連水帶參放入鍋里(一定是無油的鍋)煮十五分鐘，根據(jù)情況皮薄厚煮，然后挑出來好的放入涼水中(好是純凈水)，放入冷藏里封上保鮮膜放一宿。
第二天還要煮半個小時左右，用手指肚掐，根據(jù)個人口感，看火候，再放入涼水中，直至變涼，然后放置冷藏中，發(fā)一天就差不多。
鹽漬和半干原料
連水帶參放入鍋里(一定是無油的鍋)煮十五分鐘，根據(jù)情況皮薄厚煮，然后挑出來好的放入涼水中(好是純凈水)，放入冷藏里封上保鮮膜放一宿，第二天還要煮半個小時左右，用手指肚掐。
根據(jù)個人口感，看火候，再放入涼水中，直至變涼，然后放置冷藏中，發(fā)一天就差不多。
吃海參的好處
提高免疫力，防癌，抗癌，抗疲勞，預防慢性疾病，延緩衰老，美容，讓身體得到全面方面的營養(yǎng)補充，告別亞健康，促進傷口愈合。
三、鮑魚
干鮑好還是鮮鮑好?海鮮講究的是一個“鮮”字。但是在高檔的海鮮品如鮑魚、魚翅、海參、魚肚中，又以干品為好，價格也比鮮品高出很多。
日本鮑魚均為干鮑，澳洲鮑魚多是鮮鮑，這是為什么呢?其實人們初把海鮮做成乾貨本是一種不得已的做法，但是長久下來卻積累了一整套釀作、發(fā)制、烹飪干品的經(jīng)驗。
如鮑魚本身并不好吃，很澀口，但釀作的過程中通過特殊的工藝把澀味去掉，讓鮮味出來，再加上原料本身的損耗率，價格自然就貴了。而且人們也慢慢習慣了這種口味，甚至認為用鮮鮑根本做不出干鮑的味道。
“干鮑魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種;品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好，是要求它品質(zhì)優(yōu)良，個頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香。
而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質(zhì)，以每年的5月份肥美，而在10、11月份肉較瘦。
“干鮑魚”烹制一般需時較長，要用精制的頂湯反復煨味，使“干鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質(zhì)甘腴;原只“干鮑魚”的極品更講求個大、肉豐和“糖心”。
“鮮鮑魚”的烹制則不同，它十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質(zhì)變韌發(fā)硬;所以，鮑魚非常注重調(diào)味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。
干鮑因其產(chǎn)地和名師而昂貴，世界上的烹制干鮑的大師都是中國人，可優(yōu)質(zhì)的干鮑食材卻都是日本人生產(chǎn)的。
這不僅因為日本具有得天獨厚的地理條件，更是因為日本有曬制鮑魚的名師。市面上廣為流傳的上品干鮑食材只來自充滿神秘色彩的日本幾個家族，世代以來，他們的制作工藝據(jù)聞只傳男不傳女。
極品的干鮑魚烹調(diào)之后，表面會出現(xiàn)一層“糖心”。所謂“糖心”，顧名思義，是指干鮑經(jīng)制作后，肉身起了化學作用，魚肉的中間由于發(fā)酵而變成的，吃進口中帶有甜味。
每一口咬下去、每一刀切下去都富彈性，有少許黏牙黏刀的感覺，就像年糕一樣，這是鮑魚食客追求的高境界。當餐刀切開鮑魚時，糖味首先將鮑魚的香味徹底揮發(fā)出來，進入口中，越嚼越軟糯。
