(1) 用手輕拍饅頭,有彈性即熟。
(2) 撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟。
(3) 手指輕按饅頭后,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。
飲食宜忌
1.失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭,古稱婦人臟燥(癔病)者食用,也適宜婦人回乳時食用;進食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量,從而達到防治乳腺癌的目的。
2.同類過敏癥狀的人不適宜食用。
饅頭營養(yǎng)價值
1、面食發(fā)酵后營養(yǎng)價值提高3-4倍,酵母還可保護肝臟
同樣是面食,可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明,酵母不僅改變了面團的結構,讓它們變得更松軟好吃,還大大地增加了饅頭、面 包的營養(yǎng)價值。
2、酵母可以保護肝臟
讓面粉發(fā)酵有很多辦法,如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。這些方法原理上都一樣,就是通過發(fā)酵劑在面團中產生大量二氧化碳氣體,蒸煮過程中,二氧化碳受熱膨脹,于是面食就變得松軟好吃了。但是小蘇打會嚴重破壞面粉中的b族維生素,老面發(fā)酵會使面團產生酸味,只有酵母發(fā)酵,不僅讓面食味道好,還提高了它的營養(yǎng)價值。
3、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍,蛋白質增加近2倍
發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,并提高人體的免疫力。發(fā)酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養(yǎng)物質的吸收和利用。
饅頭的分類
無餡饅頭
在江浙被稱為“白饅頭”、“實心饅頭”等,在浙江溫州又被稱為“實心包”。其它地方則直接稱為“饅頭”,一般是半圓外表平整,每逢節(jié)日頂部會印上大紅印。
有餡饅頭
在江浙被稱為“饅頭”,其它地方則叫做“包子”,有些地方在半球頂部捏合處褶皺。肉餡的叫“肉饅頭”(或“肉包子”),菜餡的叫“菜饅頭”(或“菜包子”)。通常有肉餡、豆沙餡、油菜、白菜、粉條、蘿卜絲、南瓜、韭菜雞蛋等各式各樣。饅頭是中國北方小麥生產地區(qū)人們的主要食物,在南方也頗受歡迎,南方一般用來當早點。初,“饅頭”是帶餡的,而“白面饅頭”或者“實心饅頭”是不帶餡的。后來隨著歷史的發(fā)展和民族的融合,北方話當中發(fā)生了變化。在北方稱無餡者為“饅頭”,有餡者為“包子”。
結語:饅頭對于我們來說都是非常的熟悉的,人們在平時的飲食中會常常吃到饅頭,而饅頭對于人們來說也是非常不錯的,不但可以提供能量及元素,還會使得我們又飽腹感,不會容易餓。本文就為大家介紹一些蒸饅頭的做法,大家不妨試試。