饅頭是我國一種傳統(tǒng)的面食,對(duì)于很多人來說都是非常不錯(cuò)的,并且很多人家里也是會(huì)不定時(shí)的做一些饅頭的。那么在家要如何做饅頭呢?雜糧饅頭如何做呢?其實(shí)想要做好饅頭并不是那么簡單的,在做的過程中會(huì)遇到各種問題了,想要做好饅頭每一步都不可以錯(cuò)哦。
如何做饅頭
材料:面粉250克(約500ml),水140克(140ml),酵母小一匙(約1/2礦泉水瓶蓋)。
做法
1)酵母用溫開水化開,淋在面粉上。
2)把上面的所有材料用筷子攪拌均勻后揉成光滑的面團(tuán)。
3)揉好的面團(tuán)用東西蓋上,靜置發(fā)酵一小時(shí)左右至1.5-2倍大。
4)發(fā)好的面團(tuán)排氣后搓成棍狀,然后切成小塊,蓋上東西再醒發(fā)15分鐘左右。
5)蒸架上鋪上玉米葉或濕的紗布,把饅頭坯放上,冷水入鍋,中火蒸15-20分鐘左右。
常見問題
饅頭干硬,沒有發(fā)起來
通常是酵母的量放得不足,或者發(fā)酵的時(shí)間不夠充分。正常發(fā)酵完畢的面團(tuán)如下圖。
手指粘粉在發(fā)好的面團(tuán)搓個(gè)洞,不回縮,不反彈,面團(tuán)不會(huì)塌陷,洞口不起皺,面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀。
熄火后饅頭出現(xiàn)塌陷,表皮起皺,有泡泡,口感韌實(shí)。
熄火前在鍋里白白胖胖的饅頭,一熄火在燜的過程慢慢縮回去,表皮起皺發(fā)泡,底部有死面疙瘩
有可能是下面兩種原因。