如何做饅頭 常見問題解析(2)

  1:可能是第一次發(fā)酵過頭。因?yàn)榘l(fā)酵過度讓面團(tuán)組織加大擴(kuò)散,撐起了表面但卻失去了支撐力,因此膨脹后又塌陷下去了。下圖1是發(fā)酵過度的饅頭,下圖2是正常發(fā)酵的饅頭。

  2:可能是二次發(fā)酵不足,尤其是在冬天容易出現(xiàn)這種情況。下圖中的饅頭是同一塊面團(tuán),刀切饅頭的形狀就保持完整,而圓形的饅頭沒經(jīng)過二次發(fā)酵, 熄火后就回縮起皺。

  饅頭的表皮不夠平滑,坑洼不平

  1:可能是面和得不夠均勻,不夠光滑。

  2:可能是一次發(fā)酵過度,排氣的時(shí)候無法擠掉面團(tuán)里的氣泡。

  饅頭蒸好后比較扁平,不夠挺

饅頭蒸好后比較扁平,不夠挺

  1:和面的時(shí)候水量放多了,和好的面團(tuán)偏軟,做好的饅頭坯在醒發(fā)和蒸的過程中會(huì)慢慢向下塌。下圖左邊的是偏軟的面團(tuán),切好的面坯比較扁平也不夠平整。右邊的則是偏硬的面團(tuán),饅頭坯的切口和形狀相對(duì)平整飽滿很多。

  2:如果想饅頭蒸好后比較高大,要比做包子的面團(tuán)和得稍硬實(shí)些

  3:如果是做圓饅頭,面坯要揉成短柱狀而不是半球狀,這樣蒸出來的饅頭才夠圓。

  4:如做刀切饅頭,下刀的時(shí)候要迅速剁下去,而不是象切肉一樣割據(jù)下刀,好是一手捏著面團(tuán)的一端,另一手拿刀剁,切好后,再用手把面坯往中間攏高。

  饅頭表面濕黏或者有凹陷

饅頭表面濕黏或者有凹陷

  1:蒸的過程中產(chǎn)生大量的蒸氣,熄火冷卻后,蒸氣在鍋蓋上凝結(jié)成水珠,滴落在饅頭上。

  2:熄火后馬上開蓋,突遇冷空氣,形成凹陷,應(yīng)該燜3-5分鐘即可再開蓋,但別燜太長(zhǎng)時(shí)間。

  饅頭出鍋的時(shí)候鍋蓋上的水經(jīng)常把饅頭皮打皺

  這是用不銹鋼蒸鍋蒸饅頭經(jīng)常會(huì)遇到的情況,金屬蒸鍋的鍋蓋上凝結(jié)的水珠通常比普通炒鍋的稍多一些。饅頭坯好不要擺在太接近鍋邊的位置,熄火后可以把鍋輕輕轉(zhuǎn)一圏,讓鍋蓋上的水順勢(shì)滑落到鍋邊上,然后再開蓋。

  或者是用傳統(tǒng)的竹蒸籠來代替金屬蒸鍋,也可以很好的解決這個(gè)問題。

  結(jié)語:饅頭是很多人都吃過的,由于現(xiàn)在人們?cè)絹碓矫α?,很多人都是在外面買饅頭吃的,而很少會(huì)自己動(dòng)手做饅頭了,但是自己做饅頭會(huì)覺得更好吃的,本文就為大家詳細(xì)的介紹了做饅頭的步奏以及在這過程中會(huì)遇到的問題,大家不妨在空閑的時(shí)候自己動(dòng)手試試吧!

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