小訣竅
1、這款月餅晚上做好早上就回油了，呵呵，趕緊嘗一個(gè)，很正點(diǎn)!
2、我自己做的豆沙不是那種蓉的，但是也沒有大顆粒了，口感不錯(cuò)，另外加了白芝麻進(jìn)去非常香哈!
3、月餅進(jìn)烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，我試驗(yàn)了，刷水還是不好，不小心多一點(diǎn)點(diǎn)水花紋就會變模糊，還是那種小噴壺好用，霧狀的，飛灑一層即可。
4.參考分量：重約45克的月餅28個(gè) 。
5.表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成) 烤制：先180度，中層，約10分鐘，后150度，12分鐘。
廣式月餅?zāi)袒署W
材料：中筋粉100克，枧水1克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，花生油25克，奶皇餡：奶粉15克，黃油25克，蛋黃3個(gè)，細(xì)砂糖40克，牛奶130克，澄面50克。
做法
1.提前一天做轉(zhuǎn)化糖漿：不銹鋼容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鮮檸檬汁煮沸后轉(zhuǎn)小火。煮大約40分鐘，煮到顏色變成棕色，稍濃即可。關(guān)火，放涼，隔夜。
2.轉(zhuǎn)化糖漿加枧水?dāng)噭颉?/p>
3.加花生油攪勻。
4.加入中筋粉和奶粉，揉成面團(tuán)，包上保鮮膜靜置1小時(shí)。
5.利用靜置的時(shí)候做奶皇餡：(1)黃油溫室軟化打至順滑。(2)加糖打勻后分次加蛋黃打勻。(3)加入牛奶攪勻，倒入澄面和奶粉攪勻。(4)入蒸鍋蒸20-30分鐘，中間取出攪拌兩次。蒸好后放涼備用。
6.做100g月餅的話取40g面團(tuán)按扁包入60g放涼的奶皇餡，封口放入模具后直接按在不涂油不鋪紙的烤盤中。
7.月餅噴水，烤箱預(yù)熱200度，中層，先烤5分鐘取出表面刷一層蛋液(側(cè)面不刷)再烤大概20分鐘，至顏色均勻。
小訣竅
1. 煮轉(zhuǎn)化糖漿時(shí)火一點(diǎn)要小，不然就黑了。電磁爐的話就是保溫那檔100-120度就好了。
2. 奶皇餡的味道很好，但是口感有點(diǎn)偏韌，回來還要再去調(diào)一下方子。
3. 新手做的話皮和餡的比例好是4：6，這樣保險(xiǎn)點(diǎn)，2：8我只做出一個(gè)正常的。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹五仁月餅餡做法的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的五仁月餅了吧，如果大家喜歡小編推薦的食譜，就趕緊動(dòng)手試試吧。
