特點(diǎn):湯汁濃白,肉質(zhì)鮮嫩,油潤適口。
奶湯鰱魚頭
材料:鰱魚頭·500克,火腿·25克,豌豆苗·10克,香蔥1棵,生姜·1小塊,食用油·30克,雞油·3小匙,料酒·1大匙,精鹽·1小匙,味精·0.5小匙。
做法
1.將鰱魚頭挖鰓洗凈,用刀劈成兩片,放入沸水中燙一下,撈出瀝水;火腿切片;豌豆苗洗凈;香蔥洗凈后切段;生姜洗凈拍松;
2.鍋內(nèi)放油,燒熱,放入鰱魚頭煎至兩面呈黃色時,加入料酒、香蔥段、生姜、水,大火燒開后,加蓋再煮10分鐘,燒至魚頭酥熟,湯汁乳白時將魚頭撈入湯碗中,放上豌豆苗;
3.把原鍋內(nèi)的湯燒開,撈出蔥段和姜,加入味精和精鹽,倒入湯碗內(nèi),放上火腿片,淋上雞油即可。
注意:湯汁濃白,肉質(zhì)鮮嫩。一定要等湯汁變白后再放鹽,否則湯味不醇。
材料:蔥,料酒,魚頭,白家酸菜魚調(diào)料。
做法
1.先把酸菜魚調(diào)料里的酸菜料包放入油鍋翻炒下。
2.然后填湯,再放入味好的魚頭一起煮熟.扔幾段蔥進(jìn)去一起煮。
3.后放入調(diào)味包即可。
4.激動的忘記撒蔥花了,后才把蔥花撒在魚上面~小訣竅煮熟即可,因?yàn)椴皇呛苣艹岳?所以我在煮的時候把酸菜里面的朝天椒全部挑出去了,不然就不止辣的噴火了,非要了我的小命不可!!
結(jié)語:關(guān)于魚頭的食譜是非常的多的,很多人也是極其喜愛的,比如魚頭湯、魚頭燉豆腐等。而不同種類的魚頭的做法不同,味道自然也是有區(qū)別的。本文今天為大家介紹的則是鰱魚頭的幾種做法,這些食譜不但味道鮮美營養(yǎng)價值高,并且做法也是非常簡單的。