做法三
原材料:魚頭一個,碎剁椒和泡椒(根據吃辣程度自己放),蒜,姜,豆豉,香菜,調味汁,生抽、鮮味汁幾滴,糖少許,雞精少許,料酒,鹽。
步驟
1、魚頭收拾干凈,均勻摸上鹽,淋料酒,腌10分鐘左右。
2、蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油鍋爆香。
3、用生抽,鮮味汁,糖,雞精調成調味汁,倒在魚盤子里,再鋪上爆香的蒜米剁椒。
4、水開之后,大火上鍋蒸8分鐘,出鍋撒上香菜,即可。
做法四
原材料:鴉片魚頭一個。
調料:油,胡椒粉,料酒,鹽,剁椒,白糖,蒸魚豉油,蔥花,蒜瓣,姜。
步驟
1、鴉片魚頭對半劈開,去鰓,處理干凈,外部和內部都抹上少許鹽和胡椒粉,腌制一下,涼干水分。鍋內倒少許油,燒熱,放入蒜瓣,姜片爆香,用中火把魚頭兩面略煎一下。(可以省去此步,如果不煎,可以適當?shù)恼舳鄮追昼?。
2、取一大盤,將煎好的魚頭放入盤內斷面朝下,放上剁椒,少許胡椒粉,姜絲。
3、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下,使糖溶解,用勺子均勻的倒在魚頭上,上鍋蒸5-7分鐘左右,魚眼基本發(fā)白,撒上蔥花,再蒸一兩分鐘即可上桌啦。
做法五
用料:魚頭1個。
調料:蔥1棵,姜5片,蒜3瓣,料酒2勺,剁椒3大勺,泡姜2大勺,植物油適量。
步驟
1.魚頭對半剖開,洗凈后加姜片和料酒腌制15分鐘。
2.魚頭放盤中(原料酒和姜片不要),鋪上一層泡姜。
3.再鋪滿剁辣椒。
4.放入燒開的蒸鍋中,加蓋,大火蒸8分鐘,關火后虛蒸1分鐘。
5.取出盤子,灑蔥花和蒜碎。
6.油燒至冒煙澆在魚頭上即成。
烹飪技巧:1、泡姜和剁椒本身都有咸味,所以不用另外加鹽,口味重的可以加少許蒸魚豉油。
2、蒸魚頭時放了大量的泡姜,所以不需要另外加生姜。
3、平時蒸魚的汁較腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口,非常鮮美,可用來拌面。
結語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的剁椒魚頭怎么做好吃的幾種制作方法。這道菜鮮香可口,不能吃辣的朋友們可以少放點辣椒,大家是不是俊得很心動,那么就趕緊跟文章中介紹的方法學起來吧。