豬肉脯的做法 美味的中式傳統(tǒng)風味肉制品(2)

  5、把肉餡平鋪在烤紙上,上面鋪一張保鮮膜,把肉餡搟成薄薄的片。

  6、撕去保鮮膜,撒上白芝麻。

撒上白芝麻

  7、烤箱預熱180度,先烤15分鐘。這個過程會出一些水,肉變色變熟,體積略縮。

  8、烤盤拿出來,倒出里面的水。給肉片正面刷上一層蜂蜜。

  9、翻面也刷一層。依然正面朝上(有芝麻的一面),放入烤箱??鞠溥€是180度,繼續(xù)15分鐘。

  靖江豬肉脯

  加工工藝流程為

  原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉,去除脂肪、筋膜,將精肉裝入模中,在冷凍庫中急冷,當肉中心溫度達-2℃時,取出切片,切片寬8厘米,長12厘米,厚度為1-2厘米。

  腌制配料為精瘦肉50千克,特制醬油4.25千克,白糖6.5千克,雞蛋1.5千克,味精0.25千克,白胡椒50克。

  將配料混合均勻,并與肉塊混合均勻,腌制50分鐘。

  烘烤將腌制好的肉片平鋪在擦抹植物油的篩板上,放入65℃的烘房內(nèi),烘烤5-6小時,取出冷卻;放入爐濕為150℃的烤爐中,烤至肉質(zhì)出油,呈棕紅色,烤熟后,用壓平機壓平,即為成品。

  靖江“雙魚牌”豬肉脯始創(chuàng)于1936年,選料精細,采用傳統(tǒng)工藝,配以多種天然香料,經(jīng)過10多道工序精心加工而成。產(chǎn)品色澤鮮艷、味道鮮美、食用方便、回味無窮,曾2次榮獲國家金質(zhì)獎,遠銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳地區(qū),為饋贈佳品。

  上海豬肉脯

上海豬肉脯

 ?、倥淞蠘藴剩褐髁希贺i瘦肉5公斤。輔料:精鹽125克,無色醬油50克,白糖700克,高粱酒125克,紅米粉50克,五香粉10克,硝酸鈉微量。

 ?、诩庸し椒ǎ哼x料整理:選用衛(wèi)生合格的豬后腿瘦肉,修整后清洗干凈,瀝去水分。然后送入冷庫速凍,至中心溫度達-2℃時出庫,用切片機切成2毫米厚的薄片。

  拌料、腌制:將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻,加到豬肉片中,攪拌均勻,腌制30~40分鐘。其間,每隔10~20分鐘翻拌一次。

  烘烤:在鐵篩網(wǎng)上先涂一層植物油,放上腌好的肉片,鋪平擺勻。送入烘房內(nèi),在40~50℃溫度下,烘烤30分鐘左右。待肉片發(fā)硬,達7~8成熟時,將肉片掀起,再烘烤30-40分鐘,至肉片發(fā)硬、發(fā)脆時即可出爐。冷卻涼透后,按照一定規(guī)格切成長方形薄片,即為成品。

  ③產(chǎn)品特點:片形整齊,規(guī)格一致,色澤紅潤,硬爽酥脆,鮮香味美。

  結(jié)語:通過上面的介紹,大家是不是對豬肉脯的做法已經(jīng)完全了解了呢?當然豬肉脯的做法遠遠不止以上小編給大家介紹的這幾種。大家如果感興趣的話可以自己在家嘗試著做哦,希望小編今天的介紹能夠給大家?guī)韼椭丁?/p>

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