豬肉脯的做法 美味的中式傳統(tǒng)風味肉制品

  豬肉脯是豬肉經(jīng)腌制、烘烤的片狀肉制品。豬肉脯是一種食用方便、制作考究、美味可口的中式傳統(tǒng)風味肉制品。豬肉脯色澤呈鮮艷的棕紅色,具有口感豐富,咸中微甜,芳香濃郁,余味無窮。下面就讓小編帶著大家一起來看看吧。

  其中,靖江肉制產(chǎn)品特點是:棕紅色,肉脯切片均勻,含水為13.5%,蛋白質(zhì)46.5%,脂肪9%。

  豬肉脯生產(chǎn)過程比較復雜而嚴格,選用的是新鮮豬肉后腿部分,剔去皮、膘、筋骨,取其整塊純瘦肉為基本原料,剖成薄片。然后,將配以白糖、味精、特級魚露、雞蛋等幾十種佐料涂在肉片上,其中魚露一味至關重要。之后,再將肉片平攤在一種特制的篩匾里烘烤。先后要經(jīng)過片肉、拌料、攤篩、脫水、烘烤、壓平、修剪、裝箱等十幾道工序,才成為那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯,方可出廠上市。

豬肉脯生產(chǎn)過程比較復雜而嚴格

  做法一

  原料:豬肉餡500克。

  制作流程

  1) 將豬肉絞成肉糜后,再用刀剁5分鐘左右,讓肉餡變得細膩而粘稠。

  2) 依次將生抽,料酒,魚露,鮮味汁,蜂蜜放入肉餡中,用筷子順時針不停的用力攪拌到肉餡上勁。再將糖,鹽,黑胡椒放入肉餡中攪拌均勻。

  3) 案板上鋪一張保鮮膜,取一團肉餡放在保鮮膜上,然后再蓋上一層保鮮膜,用搟面杖輕輕的將肉餡搟平,盡可能搟的薄一些,約2毫米厚。

  4) 將搟好的肉餡連同案板一同放入冰箱的冷凍室冷凍2小時,冷凍好的肉餡去掉保鮮膜,將肉片置于網(wǎng)架上,放入提前預熱好的烤箱中,用200度的溫度,烤約25分鐘。

  做法二

  制作食材

  豬肉,鹽,糖,胡椒粉,料酒,生抽,老抽,蠔油,蜂蜜。

  制作流程

豬肉脯的制作過程

  1、剁好的肉餡,根據(jù)個人口味加入鹽,糖,胡椒粉朝一個方向攪上勁。

  2、肉餡里繼續(xù)加入,料酒,生抽,老抽。

  3、加入蠔油,肉繼續(xù)朝一個方向攪上勁,這就是口感好的竅門四。

  4、攪好之后的肉能抱團,有筋性和粘性,不散。靜置一旁腌制半小時。

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