辣子雞丁的家常做法 勁爆辣子雞在家就能做(2)

  做法

  1.干黃花菜很溫水泡30分鐘左右,清洗兩到三次,擠干水份,然后把黃花菜一根切3-4段備用。

  2.將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀,加入鹽和一半的料酒,使雞腿肉入味,再加入干淀粉抓勻,腌制30分鐘左右。

  3.鍋中放油,油溫?zé)釙r(shí)放入雞肉,小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發(fā)、表面微黃,撈出瀝干油。再中火加熱鍋中的油,油燒至八成熱,再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘,使雞塊表面金黃。

鍋中放油,油溫?zé)釙r(shí)放入雞肉,小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發(fā)

  4.鍋中留底油,放入姜絲蒜片、花椒炒香,再放入干辣椒炒香,倒入雞肉。加另外一半的料酒,翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發(fā)。

  5.把切好的黃花菜倒入。

  6.湯汁干時(shí),放入熟的白芝麻和小蔥,翻炒均勻出鍋。

  川椒辣子雞丁

  材料:雞脯肉400克,青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒、辣醬、味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、蔥姜各適量。

  做法

  1、雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。

雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁

  2、將雞丁放入盆中,加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿;鍋燒熱油,下入雞丁滑熟盛出控油。

  3、鍋燒熱油,下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香,烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁,調(diào)味后炒勻,勾芡、淋明油即可。

  小訣竅特點(diǎn)

  雞肉滑肉嫩,辣味十足。

  烹飪秘訣

  滑雞丁時(shí),首先把鍋燒熱后倒花生油,不然雞丁會沾鍋底。雞丁顏色變白即熟。

  結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹辣子雞丁家常做法的全部內(nèi)容,相信大家都已經(jīng)學(xué)會了,辣子雞丁的做法很多很多,小編推薦的是又好吃又簡單的幾種,不知道大家喜不喜歡,如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。

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