1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
1厘米的絲;
蛋清與豆粉攪拌成糊備用;
將發(fā)好的魚肚改切成長10厘米,寬8厘米的大片,用水汆過,再放入清湯內(nèi)一焯,撈出晾涼捉干水分;
雞肉洗凈,斬剁成茸,待用;
先用精鹽、味精各少許在魚肚片的周身涂一下,然后抹一層蛋清豆粉糊,再抹一層雞茸;
交叉相間地放上火腿、香菇、黃蛋糕、黃瓜皮絲,再薄薄地抹上一層雞茸,表面隱約看出幾種絲的顏色即可;
然后放入盤內(nèi)入籠蒸約5分鐘取出,按15厘米寬橫切成條,放入平盤內(nèi);
鍋內(nèi)加入清湯100毫升,精鹽、黃酒燒開,打去浮沫,用濕淀粉勾芡,放入味精,淋上雞油,澆在魚肚上即可。
3制作提示
先把整個魚肚用溫油浸軟,撈出改成小方塊,再下人熱油內(nèi)(保持溫度不減),泡三至四小時,另燒七八成沸的油,下人魚肚,發(fā)響聲膨脹時,用漏勺壓浸在油內(nèi),并反復(fù)翻動。怎樣檢查魚肚是否已經(jīng)發(fā)透?其辦法有二:一是用勺敲打,若響聲松脆即己發(fā)透,否則再繼續(xù)發(fā);二是撈出一塊,一掰遂成兩半即己發(fā)透,若掰時中間相連不斷則未發(fā)透,可繼續(xù)發(fā)。發(fā)的整個過程中要注意掌握火候(時間)、火力(火的大?。?,并不停地用勺推動,使其受熱均勻。發(fā)好的魚肚顏色不黃不焦則為正常。一定要發(fā)透,若未發(fā)透,用水泡時會成漿糊狀而報廢。發(fā)好后存起來,用時溫水泡上,壓以重物,使魚肚完全浸泡在水里,待浸透發(fā)軟時,撈出輕輕地擠去水分,根據(jù)做菜需要修改成形。用熱水加純堿洗去油質(zhì),再用熱水洗去皂味,用涼水清洗一次,再用涼水泡上。當(dāng)時不用可存放于冰箱保鮮室內(nèi)或通鳳溫度低處,每日換上兩次水。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
魚肚:魚肚是海味八珍之一,味道鮮美,營養(yǎng)價值很高。魚肚味甘、性平,入腎、肝經(jīng);具有補(bǔ)腎益精,滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效;治腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡?;鹜龋夯鹜壬珴甚r艷,紅白分明,瘦肉香咸帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收,具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。雞蛋黃糕:雞蛋黃糕的主要是由面粉、蛋黃、奶油等原料制作而成,含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì),食用方便,是人們常食的糕點(diǎn)食品。黃瓜:黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬,它脆嫩清香,味道鮮美,而且營養(yǎng)豐富。含有多種維生素,使護(hù)膚美容的佳品,可以有效地對抗皮膚老化,減少皺紋的產(chǎn)生,并可防治唇炎、口角炎;因其中還含有鉻等微量元素,有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用,并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。雞肉:雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用,所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補(bǔ)虛損,補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。淀粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分,并含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預(yù)防腸癌有一定的作用。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾??;香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用,保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經(jīng)補(bǔ)氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助于延緩衰老。黃豆粉:大豆粉含有豐富營養(yǎng)元素,具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防止血管硬化、促進(jìn)骨骼發(fā)育、防止骨質(zhì)疏松、治抗缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。
6食物相克
黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食,否則易導(dǎo)致腹瀉。雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會上火。淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
養(yǎng)生推薦
食譜推薦
當(dāng)季食譜推薦
熱門閱讀