清湯炸肚

工藝：煮

口味：咸鮮味

菜系：其它菜系

功效：營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理壯腰健腎調(diào)理止血調(diào)理

主料：魚(yú)肚

輔料：油菜心火腿

調(diào)料：小蔥鹽味精姜胡椒粉姜汁黃酒醋豬油

種類(lèi)：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量121.45千卡
蛋白質(zhì)1.95克
脂肪10.78克
碳水化合物4.52克
膳食纖維0.68克
膽固醇11.7毫克
胡蘿卜素247.6微克
硫胺素0.03毫克
核黃素0.04毫克
尼克酸0.73毫克
鈣35.53毫克
磷35.41毫克
鉀157.28毫克
鈉2毫克
鎂15.4毫克
鐵1.95毫克
鋅0.48毫克
硒1.06微克
銅0.06毫克
錳1.01毫克

2制作方法

將魚(yú)肚用清水浸泡約2小時(shí)，揉漂多次，去掉雜味，瀝去水;
下白醋，再揉漂3次，去清醋味和油膩，擠干水；
剪去黃斑、筋、皮后，再剪成約4厘米見(jiàn)方的塊；
將魚(yú)肚放入沸水鍋氽約1分鐘，撈出瀝去水；
炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，放入姜、蔥，烹姜汁酒，加淡二湯、精鹽；
再下魚(yú)肚煮約30秒鐘，加油菜心煮至熟，撈出；
去掉姜、蔥，用潔凈毛巾吸干魚(yú)肚水分，放入湯窩內(nèi)；
再撒上胡椒粉，將火腿分放在上面，菜放在兩片火腿的中間；
炒鍋洗凈，放在火上，烹黃酒，加上湯、昧精、精鹽，燒至微沸，撇去湯面浮沫，倒入湯窩便成。

3制作提示

1.先將魚(yú)肚煨透，撈出吸干水分，放入大湯窩內(nèi)。菜另下沸水鍋氽熟撈出，放在魚(yú)肚上面。將火腿切絲撒在上面，倒入上湯，色香味俱全；2.此菜用濕淀粉勾厚芡、然后倒入牛奶攪勻，稍滾后起鍋裝盆，即為奶油魚(yú)肚，顏色潔白，別具一格。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

魚(yú)肚：魚(yú)肚是海味八珍之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。魚(yú)肚味甘、性平，入腎、肝經(jīng)；具有補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡。油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)源，對(duì)于抵御皮膚過(guò)度角化大有裨益，愛(ài)美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國(guó)外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時(shí)指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險(xiǎn)?；鹜龋夯鹜壬珴甚r艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

6食物相克

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