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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
先用溫水把魚肚（?魚肚）洗凈瀝干，然后放進(jìn)溫油鍋中炸；
當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出，待用；
蔥姜洗凈，均切成末；
香菜擇洗干凈，切碎；
將蟹洗凈，蒸熟，沖洗一下，剔取蟹肉（蟹腿、蟹黃另放）；
魚肉(鱖魚肉)剁成泥，加入蔥、姜末、鹽3克和200毫升清水，與蟹肉一起攪拌上勁成餡；
油發(fā)魚肚用溫水泡軟，放入溫水中加堿5克，邊洗邊擠去浮油，再換溫水洗二三次，洗凈堿味后擠去水分，每塊片成兩片，切成4厘米左右菱角形塊，平放在案板上，撒勻干淀粉；
取魚肉餡1份，放在魚肚上，蟹腿、蟹黃放在餡上，在菱形的左右兩個尖端上，各撒1小撮香菜末，再輕輕地按一下；
如此將魚肚塊逐一做好裝盤，上籠用旺火蒸5分鐘左右取出；
鍋放旺火上，將蒸魚肚的原湯潷入，加入雞湯100毫升、醬油、醋、鹽，用濕淀分調(diào)稀勾芡，淋上熟豬油，起鍋澆在魚肚上，撒上白胡椒粉即成。
當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出，待用；
蔥姜洗凈，均切成末；
香菜擇洗干凈，切碎；
將蟹洗凈，蒸熟，沖洗一下，剔取蟹肉（蟹腿、蟹黃另放）；
魚肉(鱖魚肉)剁成泥，加入蔥、姜末、鹽3克和200毫升清水，與蟹肉一起攪拌上勁成餡；
油發(fā)魚肚用溫水泡軟，放入溫水中加堿5克，邊洗邊擠去浮油，再換溫水洗二三次，洗凈堿味后擠去水分，每塊片成兩片，切成4厘米左右菱角形塊，平放在案板上，撒勻干淀粉；
取魚肉餡1份，放在魚肚上，蟹腿、蟹黃放在餡上，在菱形的左右兩個尖端上，各撒1小撮香菜末，再輕輕地按一下；
如此將魚肚塊逐一做好裝盤，上籠用旺火蒸5分鐘左右取出；
鍋放旺火上，將蒸魚肚的原湯潷入，加入雞湯100毫升、醬油、醋、鹽，用濕淀分調(diào)稀勾芡，淋上熟豬油，起鍋澆在魚肚上，撒上白胡椒粉即成。
3制作提示
1.炸魚肚時油要保持低溫才能保證質(zhì)量，炸時不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透；2.要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發(fā)好的要先撈出，以免過火；3.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油300克；4.須選用?魚魚肚和安徽大閘蟹，方顯徽味特色。俗云：“蟹肉上席百味淡”，此菜鮮冠天下。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
螃蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液之功效，對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結(jié)核作用，對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養(yǎng)價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經(jīng)；具有補(bǔ)腎益精，滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡。鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補(bǔ)氣益脾的滋補(bǔ)功效。
6食物相克
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導(dǎo)致腹瀉。
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