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雞肉

原料別名:家雞肉、母雞肉、公雞肉

原料分類:禽肉類及制品

食用提示:每餐約100克

禁忌人群:1.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;2.雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;3.動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。

適用人群:一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。

1原料介紹

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。

2營養(yǎng)分析

雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用。

3適宜人群

內(nèi)傷勞倦,陽氣下陷,腎虛精滑及內(nèi)無濕熱者禁服。
腎氣虛脫者,忌與淡滲藥同用。

4食用指導(dǎo)

1. 雞肉可熱炒,燉湯,涼拌。
2. 雞肉的營養(yǎng)高于雞湯。雞湯,內(nèi)含膠質(zhì)蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等,不但味道鮮美,而且易于吸收消化,對(duì)身體大有補(bǔ)益。適用于營養(yǎng)不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經(jīng)不調(diào)、病后虛弱等人食用;
3. 雞屁股是淋巴最為集中的地方,也是儲(chǔ)存病菌,病毒和致癌物的倉庫,應(yīng)棄掉不要。
4. 雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉,可以說是“自帶味精”。烹調(diào)鮮雞時(shí)只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等,味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料,反而會(huì)把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛,常有一股惡味兒,做時(shí)可以適當(dāng)放些花椒、大料,有助于驅(qū)除惡味兒。

5食療作用

車前因好生于道旁而得名,際璣《詩疏》云:“此草好生道邊及牛馬跡中,故有車前、馬舄、當(dāng)?shù)?、牛遺之名?!北酒纺似渥?,故名車前子。

6食材文化

性平、溫、味甘,入脾、胃經(jīng);
可溫中益氣,補(bǔ)精添髓;
用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。

7溫馨提示

1. 識(shí)別注水雞:注過水的雞,翅膀下一般有紅針點(diǎn)或?yàn)鹾谏?,其皮層有打滑的現(xiàn)象,肉質(zhì)也特別有彈性,用手輕輕拍一下,會(huì)發(fā)出“噗噗”的聲音。最快捷的識(shí)別方法是:用手指在雞腔內(nèi)膜上輕輕摳幾下,如果是注過水的雞,就會(huì)從肉里流出水來。
2. 雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者,即表示尚新鮮。失去新鮮度時(shí)便會(huì)分泌出肉汁,而會(huì)變得較軟。在超市中,由于均用包裝密封,因此只要倒著看,如有汁液,即表示新鮮度不佳而不要購買。