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雞湯氽海蚌

雞湯氽海蚌

工藝:

口味:咸鮮味

菜系:福建菜

功效:冠心病調(diào)理 動脈硬化調(diào)理 高脂血癥調(diào)理 

主料:蛤蜊 雞肉 

輔料:豬里脊肉 

調(diào)料: 料酒 

種類:早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

2制作方法

老母雞宰殺,去內(nèi)臟、洗凈(留下雞血水,割下雞胸脯肉另用)切成4塊與牛肉(切4塊)、豬里脊(切4塊)一起在沸水中爐水,除去浮污,放在盆里,加清水1500克上籠屜旺火蒸3小時取出,去肉留湯,濾去雜質(zhì)和浮油。雞胸脯肉剁成茸與雞血水、精鹽調(diào)勻捏成幾個小圓球,與雞湯下鍋煮5分鐘,撈出雞茸球,濾去雜質(zhì),成為高質(zhì)量的三茸雞湯。
蛤蜊劈開殼,取出肉、鈕,每只蛤蜊尖片成2片,肉切為2塊,洗凈后入沸水鍋永至6成熟,取出裝于碗中,倒入料酒少許“漿”一下,再瀝干酒汁,加入約150克的三茸雞湯(熱)再將湯汁瀝凈。
將二茸雞湯用精鹽調(diào)味后,燒沸后立即眾入海蚌,即成。

3制作提示

制作三茸湯時,雞血和脯肉是起過濾雞湯雜質(zhì)的作用;海蚌第一次氽沸水動作要快,只達六成熟;三茸湯氽入后應(yīng)上席即食,以防質(zhì)老。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

蛤蜊:蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養(yǎng)特點;蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,具有降低膽固醇的作用。中醫(yī)認(rèn)為,蛤蜊肉性寒,味咸,能滋陰、化痰、軟堅、利水,有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。雞肉:雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。豬里脊肉:豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。

6食物相克

蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會上火。牛肉(肥瘦):牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。豬里脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。