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材料
新鮮的活魚1條，菜花1/4個(gè)，蓮藕 100克，干豆腐絲100克，青紅椒各50克，鹽少許，花椒粉1/2茶匙，花椒粒2茶匙，干紅辣椒段15克，洋蔥1/2個(gè)，蔥花5克，姜片和蒜片各10克，白糖2克，面粉適量，辣豆瓣醬15克，豆豉10克，牛肉粉1/2茶匙，韓式辣椒醬1大勺，白酒1大勺，清水3大勺，炒熟的花生米3大勺。
做法
1.將魚的內(nèi)臟扔掉，刮去魚鱗，洗干凈后放在案板上，并用毛巾擦干水分。
2.墊上干毛巾，沿著魚肚子的一邊橫向剖開(kāi)。
3.劃開(kāi)魚肉，保留魚背脊的地方相連。
4.在魚的表面撒上少許的鹽和花椒粉，按摩幾下后再腌制10分鐘。
5.炒鍋里倒油、下入1茶匙花椒粒，燒熱后加入5克干紅辣椒段爆香。
6.繼續(xù)加入一半的洋蔥、姜片和蒜片炒出味道。
7.下菜花、蓮藕片、干豆腐絲和青紅椒翻炒幾下，加白糖和少許的鹽調(diào)味。
8.關(guān)火，將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤上，其余的菜備用。
9.凈鍋重新燒熱油，同時(shí)在魚身上拍少許面粉，待油熱后下去煎炸。
10.煎至兩面金黃后關(guān)火，撈出，鋪在烤盤的蔬菜上。將步驟8里剩余1/3的蔬菜也鋪在魚上。
11.開(kāi)始調(diào)汁。凈鍋里燒熱油，下辣豆瓣醬煸出紅油。
12.加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干紅辣椒段爆香。
13.繼續(xù)加入剩余的洋蔥、姜片和蒜片、蔥花炒出香味。
14.然后加入牛肉粉調(diào)味。
15.韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋，一起倒在鍋里，加少許鹽。1-2分鐘后，料汁變濃稠，即可關(guān)火。
16.趁熱將料汁倒在魚上，放入預(yù)熱到200度的烤箱里，烤6-8分鐘即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌享用了!
小貼士
1.為了讓魚肉入味，在制作烤魚的時(shí)候一般都將魚沿著魚肚的一邊橫向剖開(kāi)，魚呈現(xiàn)左右對(duì)稱的樣子。如果覺(jué)得魚身太過(guò)光滑而不好處理的話，可以在上面墊上一塊干毛巾，再處理時(shí)魚就很聽(tīng)話嘍!
2.如果大家喜歡其它口味的烤魚，比如香辣的、豆豉的、泡椒的、蔥香的、醬香的、大蒜肥腸的等等，那么和上面的制作方法很類似，都經(jīng)過(guò)按摩腌制、煎炸的步驟，然后依口味調(diào)出相應(yīng)的料汁即可。
3.感覺(jué)炸魚的時(shí)候，先讓里面有魚刺的一面在油里炸、再劃過(guò)來(lái)炸魚皮的一面，這樣炸魚皮的時(shí)候鍋里的油已經(jīng)是熟油了，魚皮就不會(huì)粘鍋。
