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日餐中的冷面，和我們這邊的冷面并不是一樣的，若按這里的叫法，它應(yīng)該叫 涼面才對(duì)。但名稱并不重要，好吃，又合乎時(shí)節(jié)，這才是重要的。
冷面本不適合在冬天里吃，但在這炎炎初夏，它卻是超適合的。熱熱的玩了一天后，若回家時(shí)品嘗 到一份這樣色彩清新，口感涼爽的冷面，應(yīng)該會(huì)真心地感覺，太好吃了吧?!
主料
面條1人份、火腿40克、綠豆芽50克、雞蛋1個(gè)、黃瓜50克、西紅柿20克。
調(diào)料
食鹽適量、雞精1/8勺、姜10克、生抽半勺、老抽適量、植物油1小勺、白糖適量、水適量。
做法
1、將面條下入開水鍋中，煮熟后撈出，用涼水或冰水浸涼，再撈出控去多余水份備用。
2、雞蛋打入碗中，加少許鹽，充分?jǐn)噭?。煎鍋燒熱后放入油，油溫略高后倒入蛋液，晃?dòng)鍋?zhàn)邮蛊渚鶆虻劁仢M鍋底，小火煎至蛋液凝固。
3、煎好的蛋皮晾涼后，切成條狀。
4、豆芽摘干凈后洗凈，煮鍋中放適量水，水開后下入豆芽，煮熟后撈出用冷水浸涼，再撈出擠去多余水份備用。
5、黃瓜洗凈，切絲;火腿切成條狀;西紅柿切塊;糖醋生姜切絲。將面放入盤中，在上面依次擺上黃瓜、蛋皮、火腿、豆芽、西紅柿、糖醋生姜。
6、在小碗中放入鹽適量、糖適量、雞精、生抽、老抽、純凈水適量，攪勻成調(diào)料汁，從菜的空隙處澆入，吃之前再拌勻即可食用。
牛肉湯冷面做法
1、牛肉清洗干凈。
2、涼水下鍋，煮開后撈出。
3、各種佐料：花椒，大料，香葉，草果，桂皮，甘草，小茴香，蔥，姜，醬油，(鹽，味精，后放在湯中)。
4、鍋里放入牛肉，倒入水要沒過(guò)牛肉，加入所有佐料，不要加鹽和味精。大火煮開轉(zhuǎn)小火慢煮，直到牛肉煮熟即可關(guān)火。
5、將牛肉湯倒入盆中，這時(shí)候加鹽，味精調(diào)味，牛肉湯放涼后再送入冷藏室冰鎮(zhèn)。
6、鋼絲面(市場(chǎng)有售)。
7、鋼絲面放入涼水，用雙手搓散，不要讓面條粘在一起，然后撈出控水。
8、水開后放入面條煮軟，煮熟。
9、煮好的面要過(guò)涼水，雙手輕輕搓洗，以洗掉多余的淀粉使面條變得清爽勁道裝入碗中。
10、牛肉切片，雞蛋煮熟對(duì)半切開，韓國(guó)泡菜，香菜。
11、牛肉擺放在面條上，放韓國(guó)泡菜，雞蛋，沿著碗的邊緣慢慢倒入冰鎮(zhèn)的牛肉湯。
12、后撒上香菜，熟芝麻即可。
