20130710星尚頻道人氣美食:燉好雞湯的竅門

       

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  五個(gè)燉好老母雞湯的小貼士

  1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺(jué)不到油了,例如酸筍,酸筍的酸味是自然形成的,清淡開胃爽脆,能夠很好的中和湯內(nèi)的油味,增加湯的鮮亮適口和鮮美度。

  2、不能用炒菜的鍋燒,燉雞湯必須是砂鍋。

  3、燉湯時(shí)要大火燒開后改成小火燉,水一次加足,中間絕不開鍋加水,尤其是沸騰前的那十幾分鐘,如果開蓋就跑氣咯。

  4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益。

  5、飛水時(shí)開水焯肉,燉湯時(shí)宜冷水燉制,隨著水溫的慢慢升高,原料會(huì)充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

  推薦食譜

  燉老母雞湯的做法

  食材

  老母雞半只,山藥250克,胡蘿卜120克,西蘭花80克,蛋餃,適量;生姜(切厚片)5至6片,白胡椒10顆,蔥(挽結(jié))適量;

  做法

  1、老母雞收拾干凈,斬成塊;鍋中放入適量清水,下入雞塊,大火燒開至雞肉變色后撈出,用清水洗去血沫,瀝干待用;

  2、山藥去皮洗凈切成滾刀切后泡入水中;胡蘿卜洗凈去皮也切成滾刀塊;西蘭花扳成小朵,洗凈瀝干待用;胡椒用搟面杖或刀柄敲碎成粗粒;

  3、砂鍋中放入足夠多的清水,下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿卜、姜片、胡椒,中火將其燒開,用勺子撈凈表面的浮沫,蓋上鍋蓋,小火煲約1.5個(gè)小時(shí);

  4、下入蛋餃,煮約8分鐘;西蘭花放入沸水中焯燙約10秒后撈出瀝干,放入雞湯中,開蓋煮約半分鐘,下入蔥結(jié)與適量的鹽后,即可出鍋。

  注意事項(xiàng)

  1、雞塊先焯燙洗凈血沫;下入雞塊第一次煮開后也要撇清浮沫。

  2、生姜與胡椒粒,是去腥增香的兩樣法寶,煲老母雞湯的時(shí)候這兩樣?xùn)|西必不可少。

  松茸雞湯的做法

  松茸雞湯的簡(jiǎn)單做法主要用料是土雞中的母雞和新鮮的松茸,是一道做法特別簡(jiǎn)單,滋補(bǔ)和美容養(yǎng)顏功效很顯著的營(yíng)養(yǎng)靚湯。特別適合給皮膚粗糙,體質(zhì)差和免疫力弱的人群補(bǔ)益之用。女性朋友們常喝,有養(yǎng)顏潤(rùn)膚的功效。

  做法

  1、 土雞洗凈放入燉鍋,加入足量清水燒開;

  2 、仔細(xì)撇去浮沫,轉(zhuǎn)微火燉1個(gè)小時(shí)左右;

  3、 松茸切掉根部的硬塊,洗凈后切片;

  4、 松茸倒入雞湯里再燉30分鐘左右,用適量鹽調(diào)味即可。

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