20130715人氣美食視頻全集:蔥烤大排的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  蔥烤大排的做法

  蔥烤大排是大排若干塊、香蔥、淀粉、蛋清、姜、料酒一湯勺、生抽一點(diǎn)五湯勺、老抽零點(diǎn)五湯勺、糖兩茶匙、高湯半碗、可以用水和雞汁兌、黑胡椒、鹽。

  做法

  1、大排每一個(gè)都仔細(xì)用刀背上的鋸齒狀地方,敲一遍,別偷懶,要仔細(xì)敲;

  2、兩面都敲,敲的越久,會(huì)越嫩。因?yàn)槔w維被打斷口感好;

  3、錘好的大排,放蛋清,黑胡椒,姜汁,少許鹽腌漬。追求更好的境界,就用嫩肉粉,有的人說(shuō)嫩肉粉不好,其實(shí)我不知道,我用了;

  4、香蔥洗干凈,斬腰;

  5、腌大排的時(shí)候,咱做了一個(gè)花;

  6、大排每一個(gè)都均勻的拍上淀粉,要是拍的哦,用手拍更能均勻的服帖;

  7、熱油把大排炸定型。鎖住里面的水分不流失,就不會(huì)干。不要太焦,定型就可以了;

  8、炸好的大排;

  9、鍋里的油全部倒掉,鋪上蔥,煎一下,放上大排蓋上蓋子,小火燜一分鐘,是小火;

  10、兌上碗里的料汁。大火滾開(kāi),中火煮倒湯汁濃郁即可。中間翻身一次;

  11、湯汁收干即可。

  小帖士

  1、大排經(jīng)過(guò)捶打,纖維被打斷才會(huì)嫩,所以你要是不累就多錘一會(huì)。傳統(tǒng)上海人是用搟面杖類(lèi)似的木棍打,我房東就是;

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  2、上海菜濃油醬赤,但是這個(gè)菜不要燒的黑乎乎的,還是金黃點(diǎn)有食欲,所以生抽我多放了一點(diǎn),老抽少一點(diǎn)。吃不慣太甜,就只用了兩茶匙白糖,據(jù)說(shuō)上海用冰糖都把抓;

  3、大排大火炸定型,已經(jīng)熟了,所以煨的時(shí)候不要小火煲燉,只要中火類(lèi)似收汁就行。不要煮太久,太久了也老;

  4、腌漬大排的時(shí)候,就放一茶匙鹽,然后一定不要放鹽了,我第一次還放了鹽,結(jié)果咸了。要是你吃鹽大,那么你在后收汁的時(shí)候嘗嘗,淡了再加,千萬(wàn)別加到湯汁里。

  蔥的功效

  1.解熱、祛痰:蔥的揮發(fā)油等有效成分,具有刺激身體汗腺,達(dá)到發(fā)汗散熱的作有;蔥油刺激上呼吸道,使黏痰易于咯出。

  2.促進(jìn)消化吸收:蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用,能夠健脾開(kāi)胃,增進(jìn)食欲。

  3.抗菌、抗病毒:蔥中所含大蒜素,具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用,尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。

  4.防癌抗癌:香蔥所含果膠,可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生,有抗癌作用,蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

  5.防止感冒、頭疼、鼻塞:香蔥中含有葡萄糖、果糖、麥芽糖等多種糖類(lèi)物質(zhì)及少量淀粉和纖維素。

  6.治分行頭痛,對(duì)血管硬化,動(dòng)漫硬化有一定作用。

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