20130625人氣美食視頻全集:嗆辣蟹腳的做法

  

  該視頻主要文字介紹:

  嗆辣蟹腳的做法

  材料

  蟹腳300公克,蔥2根,姜10公克,紅辣椒末20公克,A.料酒1大匙,蠔油1小匙,細砂糖1小匙,水50㏄,B.太白粉水1小匙,香油1小匙。

  做法

  1.蟹腳洗凈后用刀背拍破;蔥洗凈切小段、姜洗凈切末,備用。

  2.熱鍋,倒入少許沙拉油,以小火爆香作法1蔥段、姜末和紅辣椒末,加入作法1蟹腳,以大火翻炒約10秒后加入調味料A煮至滾沸,轉至小火并蓋上鍋蓋燜煮約2∼3分鐘,至水份略為收干后用太白粉水勾芡再灑上香油即可。

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  避風塘蟹腳的做法

  材料

  蟹腳150公克,蒜頭8粒,豆酥20公克,糖1小匙,七味粉1大匙,辣豆瓣醬1/2小匙。

  做法

  1.蟹腳洗凈用刀被將外殼拍裂,放入沸水中煮熟,撈起瀝干備用。

  2.蒜頭剁成末,放入油鍋中炸成蒜酥,撈起瀝干備用。

  3.作法2鍋中留少許油,放入豆酥炒至香酥,再放入作法1的蟹腳、作法2的蒜酥拌炒均勻即可。

  炒蟹腳的做法

  用料

  大閘蟹(腳)、紅椒、蔥、姜、料酒、蠔油、香油、白糖、沙茶醬適量。

  做法

  1.先看看所用的原材料。

  2.第一至第四個細節(jié):用剪刀或用菜刀,去除蟹腳必須去除的四個部位。要注意保護好手指。

  3.第五個細節(jié):一盤蟹腳大約需要30分鐘的時間,然后將每支蟹腳,用菜刀拍松,便于入味。蔥切段;姜切片;紅椒切菱形片,與拍松的蟹腳備用。

  4.第六個細節(jié):鍋做熱,先倒入沙茶醬中沙茶油;再補充部分香油。

  5.第七個細節(jié):小火爆香大蔥大姜2分鐘。蔥姜爆香后,加入一茶匙沙茶醬,炒勻后,再倒入蟹腳。

  6.第八個細節(jié):第一次沙茶醬調味后,向鍋中烹入一小碗料酒,蓋蓋燜2-3分鐘,使蟹腳入味。

  7.第九個細節(jié):3分鐘之后,揭蓋進行第二次調味,加入蠔油;白糖;料酒,炒勻后,再蓋蓋燜1分鐘。

  8.第十個細節(jié):出鍋前烹入鍋邊醋和香油。

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