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香酥炸豬排的做法
1.將豬排用肉錘或刀背細(xì)細(xì)敲打至肉片變得極薄，如果不是精修的豬排，洗凈切片后，吸干水分再敲打,敲打過(guò)程中，兩面均勻撒上適量鹽和胡椒粉，繼續(xù)敲打至鹽和胡椒粉被肉片吸收。
2.雞蛋一個(gè)打散;備好干淀粉和面包屑，好使用平盤，容易操作，敲打入味兒的豬排先均勻粘裹上一層干淀粉，并抖掉多余的淀粉。
3.再均勻裹上一層雞蛋液，并滴落多余的蛋液，后放入面包屑中，均勻粘裹上一層面包屑，并輕輕按壓，讓面包屑粘裹地更結(jié)實(shí)。
4.中火燒熱炒鍋，倒入食用油，再加熱一會(huì)兒至油溫大約5、6成熱時(shí)，下入豬排，慢慢炸至兩面發(fā)黃時(shí)轉(zhuǎn)大火，炸至兩面金黃，出鍋，用廚房紙吸吸多余的油脂，即可切件裝盤。
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材料
小里肌排1條，高麗菜1/6個(gè)，番茄醬少許，蛋2個(gè)，低筋面粉50公克，面包粉100公克，胡椒鹽少許。
做法
1.小里肌排洗凈切成肉排，用肉槌將兩面輕拍并整型成塊狀;蛋打散成蛋液;高麗菜洗凈切細(xì)絲備用。
2.于小里肌排的兩面皆灑上胡椒鹽并涂抹均勻，同時(shí)稍微按摩一下使肉柔軟入味。
3.拿作法2的里肌排沾裹面粉，并輕拍將多余的粉拍掉，再依序均勻沾裹蛋液及面包粉。
4.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時(shí)，放下作法3的里肌排油炸，用小火炸約1分鐘至肉片浮上油面，且表面呈金黃色后，撈起瀝干油脂，切成長(zhǎng)條塊擺盤，趁熱配上高麗菜絲及番茄醬一起食用。
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豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
食療作用
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);
具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥之功效;
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下，可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。
營(yíng)養(yǎng)分析
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
