20130619人氣美食視頻:牛肉鍋貼怎么做好吃

            

  該視頻主要文字介紹:

  牛肉鍋貼的做法

  鍋貼和餃子是近親,有些地方把兩頭開口的叫鍋貼,對更多的地方來說鍋貼其實就是生煎的餃子,名震金陵的牛肉鍋貼就是典型的生煎餃子。

  鍋貼餡

  牛肉350克,雞蛋1個,生抽40克,蠔油20克,鹽1克,姜末10克,現(xiàn)磨胡椒粉適量,洋蔥1個(小),芝麻油10克,高湯或清水50克。

  鍋貼皮

  面粉400克,熱水180克,涼水60克。

  做法

  1、牛肉手工切小粒,略剁。

  2、牛肉餡中加入鹽、生抽、蠔油、姜末、現(xiàn)磨胡椒粉朝一個方向攪拌均勻。

  3、加入一個雞蛋朝同一方向攪拌均勻。

  4、分次加入高湯或者清水繼續(xù)朝同一方向攪拌至上勁,蓋保鮮膜入冰箱冷藏。

  5、面粉中加入熱水,邊加邊攪拌成雪花狀。

  6、加入冷水和成光滑的面團,蓋保鮮膜醒面30分鐘。

  7、包之前將洋蔥切小粒,拌入芝麻油。

  8、牛肉餡取出加入洋蔥。

  9、拌勻即成鍋貼餡。

  10、醒好的面團置案板上。

  11、分割成四分。

  12、取了份搓成長條。

  13、切成大小均等的小劑子。

  14、逐個按扁。

  15、搟成餃子皮(圖中的皮是第一次做拍的,因為要包開口鍋貼所以搟成并橢圓形,正常搟成圓形就好了)。

  16、取一張皮包上牛肉餡。

  17、依次包好所有的小劑子。

  18、平底鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火,加適量油,排入鍋貼。

  19、煎至底微黃時加入適量熱水。20、加蓋,煎至水分收干,打開將底煎酥即可。

  貼士

  1、牛肉餡一定要手工剁小粒,不要攪成肉靡,否則會失去口感。

  2、現(xiàn)在的牛肉水汽大,加入餡中液體的總量在50%以內(nèi)即可,其中生抽、雞蛋等都算液體。

  3、加入肉餡的是清水,有高湯更好,也有人喜歡泡花椒水,我更喜歡胡椒粉的味道重一些,所以沒用花椒水。

  4、洋蔥先拌油再加入餡中可防止出水。

  5、和面的時候如果一次不能和成光滑的面團,可靜置15分鐘左右就容易操作了。

  6、煎鍋貼的時候一次加水不要太多,大概沒過底部就可以了,如果包的特別大,可加兩到三次水。

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