20130611人氣美食視頻全集:麻辣烤魚(yú)的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

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  麻辣烤魚(yú)的做法

  材料

  新鮮的活魚(yú)1條,菜花1/4個(gè),蓮藕 100克,干豆腐絲100克,青紅椒各50克,鹽少許,花椒粉1/2茶匙,花椒粒2茶匙,干紅辣椒段15克,洋蔥1/2個(gè),蔥花5克,姜片和蒜片各10克,白糖2克,面粉適量,辣豆瓣醬15克,豆豉10克,牛肉粉1/2茶匙,韓式辣椒醬1大勺,白酒1大勺,清水3大勺,炒熟的花生米3大勺。

  做法

  1.將魚(yú)的內(nèi)臟扔掉,刮去魚(yú)鱗,洗干凈后放在案板上,并用毛巾擦干水分。

  2.墊上干毛巾,沿著魚(yú)肚子的一邊橫向剖開(kāi)。

  3.劃開(kāi)魚(yú)肉,保留魚(yú)背脊的地方相連。

  4.在魚(yú)的表面撒上少許的鹽和花椒粉,按摩幾下后再腌制10分鐘。

  5.炒鍋里倒油、下入1茶匙花椒粒,燒熱后加入5克干紅辣椒段爆香。

  6.繼續(xù)加入一半的洋蔥、姜片和蒜片炒出味道。

  7.下菜花、蓮藕片、干豆腐絲和青紅椒翻炒幾下,加白糖和少許的鹽調(diào)味。

  8.關(guān)火,將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤(pán)上,其余的菜備用。

  9.凈鍋重新燒熱油,同時(shí)在魚(yú)身上拍少許面粉,待油熱后下去煎炸。

  10.煎至兩面金黃后關(guān)火,撈出,鋪在烤盤(pán)的蔬菜上。將步驟8里剩余1/3的蔬菜也鋪在魚(yú)上。

  11.開(kāi)始調(diào)汁。凈鍋里燒熱油,下辣豆瓣醬煸出紅油。

  12.加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干紅辣椒段爆香。

  13.繼續(xù)加入剩余的洋蔥、姜片和蒜片、蔥花炒出香味。

  14.然后加入牛肉粉調(diào)味。

  15.韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋?zhuān)黄鸬乖阱伬?,加少許鹽。1-2分鐘后,料汁變濃稠,即可關(guān)火。

  16.趁熱將料汁倒在魚(yú)上,放入預(yù)熱到200度的烤箱里,烤6-8分鐘即可。取出后在表面撒上花生米,就可以上桌享用了!

  小貼士

  1.為了讓魚(yú)肉入味,在制作烤魚(yú)的時(shí)候一般都將魚(yú)沿著魚(yú)肚的一邊橫向剖開(kāi),魚(yú)呈現(xiàn)左右對(duì)稱(chēng)的樣子。如果覺(jué)得魚(yú)身太過(guò)光滑而不好處理的話,可以在上面墊上一塊干毛巾,再處理時(shí)魚(yú)就很聽(tīng)話嘍!

  2.如果大家喜歡其它口味的烤魚(yú),比如香辣的、豆豉的、泡椒的、蔥香的、醬香的、大蒜肥腸的等等,那么和上面的制作方法很類(lèi)似,都經(jīng)過(guò)按摩腌制、煎炸的步驟,然后依口味調(diào)出相應(yīng)的料汁即可。

  3.感覺(jué)炸魚(yú)的時(shí)候,先讓里面有魚(yú)刺的一面在油里炸、再劃過(guò)來(lái)炸魚(yú)皮的一面,這樣炸魚(yú)皮的時(shí)候鍋里的油已經(jīng)是熟油了,魚(yú)皮就不會(huì)粘鍋。

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