20140502人氣美食視頻全集:灌湯蝦餃的做法

 

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  灌湯蝦餃的做法

  原料

  面粉250g,鮮肉泥400g,醬油75g,白糖30g,蔥姜米少許,蝦籽少許,鹽味精各少許。

  制法

  1、鮮肉泥加入醬油、白糖、蝦籽、蔥姜米攪拌入味,然后分2次加入清水100g,順一個方向攪拌上勁,成鮮肉餡待用。

  2、面粉倒入案板,中間扒個小塘,倒入溫水200g,和成溫水面團,稍放置一下,搓成長條,摘成30只小劑,撒上干粉,逐個按扁,用雙餃桿桿成9厘米直徑,是間厚四周稍薄的圓皮。

  左手托皮,右手用竹刮子刮入35g餡心,成一長棗核形,將皮子分成四、六開,然后用左手大拇指彎起,用指關節(jié)頂住皮子的四成部位,以左手的食指順長捏住皮子的六成部位,以左手的中指放在拇指與食指的是間稍下點的部位,托位餃子生坯,再用右手的食指和拇指將六成皮子邊捏出瓦楞式褶12個,貼向四成皮子的邊沿,捏合成月牙形生餃坯,上籠置旺火沸水鍋蒸約10分鐘,視成品鼓起不粘手即可。

  特點

  餃子形似月牙彎,不倒邊不翹角落,造型美觀,皮薄餡多,咸鮮口味。

  蝦餃的做法

  主料

  鮮蝦、韭黃、洋蔥、蝦餃粉。

  做法

  韭黃切成小粒。

  蝦也切成小粒放胡椒粉、芝麻油、雞精拌均勻待用。

  蝦餃粉倒入小鍋里注入適量水慢火加熱至半熟揉搓好待用。

  韭黃、洋蔥放入容器內倒入少許蔬菜油。

  然后把蝦也加入一起攪拌均勻。

  蝦餃粉揉成小劑像搟餃子皮一樣搟好之后放入餡包好。

  水晶蝦餃的做法

  隔水蒸十分鐘即可。

  主料

  澄粉、草蝦、豬肥膘、生粉、沸水、小蔥、鹽、雞精、白砂糖。

  做法

  鮮蝦沖洗干凈,剝殼去蝦線,留些整只的。

  剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。

  將豬肥膘切成小丁,再剁成肉泥備用。

  小蔥洗凈切成蔥花。

  將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器,加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁;蝦仁放少許鹽腌制20分鐘。

  將150克澄粉、玉米淀粉50克、鹽1克混合拌勻,沖入130ml沸水,邊加邊攪拌,到沒有干面為止,蓋上蓋悶5分鐘。

  取出搓勻透,再加豬油或(橄欖油)揉勻成團,待用。

  取一小塊,搓成長條,切小段,搟成薄片。

  放入餡捏成餃子狀。

  將蝦餃碼入蒸屜,旺火蒸5分鐘起鍋即可。

  特點:晶瑩剔透、爽滑清香。

人氣美食視頻全集 水晶蝦餃 蝦餃的做法 
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