20140523人氣美食視頻全集:生煎包的做法

 

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  生煎包的做法

  用料

  面粉、豬肉、酵母、雞蛋、色拉油、食鹽、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、蠔油、白糖、芝麻油、堿、五香粉、芝麻適量。

  做法

  1.用八分瘦肉,兩分肥肉,剁成肉餡,加姜末,雞蛋,酒,生抽,耗油,鹽,五香粉攪拌均勻,順著一個方向攪拌,一直到肉起勁。

  2.鍋熱后加油炸花椒,炸出香味后,撈出,放蒜末炸出香味。冷了以后放入餡中攪拌均勻,后放糖調(diào)味,咸淡適中就可以放入冰箱。

  3.開始發(fā)面,酵母溶于溫水中,加入面粉,加糖,加水,攪拌成雪花狀,揉搓均勻成面團,以壓,推方式繼續(xù)揉搓,搓壓成光滑面團。

  4.將光滑面團放入盆中,蓋上保鮮膜進行發(fā)酵。當面團體積是原來的1.5倍時,也可以撕開面團,里面有很多孔洞時即可。

  5.面板上放一些食用堿,把粉末壓碎,不能有小顆粒,放面團進行揉搓,要時間長一點,那樣堿面也能均勻,面團也會光滑,后成品才能表面光滑漂亮。

  6.將揉光滑的面團搓成圓柱形,切成若干小面團。

  7.將小面團搟成圓形,不要太薄,比餃子皮厚一些,這樣二次發(fā)酵時面皮才會飽滿。

  8.包入餡料,整成包子狀,再發(fā)酵10分鐘。

  9.平底鍋加油燒熱,用中火將包子煎至底部上色,再淋一小杯水,然后加蓋,小火燜煎至鍋中無水時,包子有彈性即可。

  水煎包的做法

  用料

  面粉、肉餡、大蔥花、雞蛋、花椒水、鹽、紹酒、生抽、香油。

  生煎包的做法

  將肉餡放入大量的蔥末,加入雞蛋,用熱水泡入花椒做成花椒水在肉餡中放入花椒水、香油、生抽、紹酒、鹽,順著一邊方向?qū)⑷怵W攪拌均勻。

  自發(fā)粉提前15分鐘和好放入一邊餳一會將餳好的面再和一會兒,讓面團充分滋潤光滑將面團揪成小劑子,按成面劑,搟成中間厚四周薄的大皮。

  將面皮包入餡兒做成提褶小包子鍋一定燒熱,倒入油做溫放入包好的包子(可以倒著放更正宗)蓋上蓋子,改小火大約5分鐘開蓋倒入一碗清水。

  蓋上蓋子中小火2分鐘待到水干有隱隱焦香味兒開蓋將包子翻個兒,此時包子一面已經(jīng)變得焦黃蓋蓋再悶一小會兒,就可以出鍋撒黑芝麻和蔥花。

  小貼士

  水煎包灰常好吃,口感酥脆,餡兒鮮香,一定趁熱吃,如果晾涼了,可以用烤箱加熱,或者用鍋直接再煎一下不影響口感。生煎包就著小米粥咋就那么香呢,這個貨真價實,這個一口一酥香!

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