20150205人氣美食視頻全集:怎樣腌制咸魚

 

  該視頻主要文字介紹:

  怎樣腌制咸魚

  材料

  大魚一條 粗鹽1-2斤 一塊大小能包裹整條魚的布料(或毛巾) 2-3cm寬的布條2-3M長(能包裹整條魚的長度)。

  制法

  1)、將魚去鱗,從魚背將魚破開,清除內臟,洗干凈后用毛巾吸干水分備用(從魚背將魚破開的好處是魚可腌得均勻)。

  2)、在布料(或毛巾)上撒一層粗鹽,將魚放在上面,將剩余的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。

  3)、將魚合上后把布料(或毛巾)包裹整條魚(密封),外面再用布條纏繞并纏緊,掛在陰涼處陰干既可。

  4)、在掛魚的下方放一小盤,用于接腌魚滴下來的鹽水,待再沒有鹽水滴下來時,咸魚就可用來烹飪了。

  冬天是好的腌制時間。

  腌肉的做法

  用料

  新鮮五花肉、生抽、老抽、料酒、辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒粉、白糖。

  做法

  將五花肉洗凈用利器在肉身上戳些小洞,讓調料更容易的滲入將所有調料。

  放入容器中攪拌勻,五花肉放入調制好的調料里,給肉全身沾上調料腌制一天一夜,中途要隔兩三個小時給肉翻一次身腌好的肉掛在外面曬干就好,干硬程度自已手捏下到有點捏不動就好。

  腌肉蘿卜干的做法

  材料

  腌好的五花肉一塊,蘿卜干少許,蔥少許,姜少許,蒜少許,鹽少許,醬油少許,雞精少許,花椒少許,干辣椒少許。

  做法

  1.肉煮二十分鐘切薄片,蘿卜干用水泡一下擠干水分備用。

  2.鍋內油燒熱,放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒。

  3.香后加蔥姜蒜煸香,倒入蘿卜條、鹽、醬油同炒。

  4.出鍋前加入雞精即可出鍋。

  小訣竅

  蘿卜條沒泡好可以加一點水燜一下。

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