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雞爪的美味做法
一、紅燒鳳爪
材料
雞腳,姜,蔥,八角,桂皮,糖,鹽,生抽,老抽,果酒或料酒。
做法
1.雞腳剪去指甲,加姜蔥淖水備用。
2.注意不要淖過頭了,用筷子能穿過就行,再過一下涼水。
3.油加糖炒至糖色,下雞腳炒微黃,下姜蔥。
4.下生抽,老抽,果酒或料酒,下八角和桂皮,鹽,少許水大火煮開,轉(zhuǎn)小火燜20分鐘,后大火收汁。
二、醬香雞爪
材料
雞爪,糖,甜辣醬,老抽,醬油,姜片,花椒,大料,鹽,料酒。
做法
1.雞爪洗干凈。
2.剁掉指甲,然后飛水去掉腥味和雜質(zhì)。
3.鍋里多放油,放少許糖炒糖色,然后把雞爪子倒進鍋里翻炒,好炒到皮都起泡的程度。
4.然后加了一點這個甜辣醬。
5.加一點老抽醬油,姜片,花椒,大料,鹽,料酒,加水沒過雞爪。大火煮開后小火燉至湯幾乎沒了就可以盛出鍋了。
三、虎皮鳳爪
材料
雞爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。
做法
1、雞爪洗凈后,剪去指甲,再將雞爪切開兩瓣;
2、鍋中放入清水,倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘后撈出;
3、雞爪沖去浮末,瀝干水份;
4、將白醋和蜂蜜水混合后,均勻刷在雞爪上,可反復刷兩三次,以便在炸制時形成脆皮;
5、鍋中倒入油,五六成熱時,小心放入雞爪炸制;
6、準備一碗冷開水,好放入些冰塊,將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后,迅速放入冷水中浸泡,回軟漲發(fā);
7、雞爪泡發(fā)2個小時后,撈出,放入蒸鍋中蒸15分鐘;
8、將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合;
9、將混合后的調(diào)料倒在蒸后的雞爪上,趁熱把雞爪和調(diào)料拌勻,再入蒸鍋蒸20分鐘即可。