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意大利風(fēng)味烤肉的做法
食譜原料
連皮豬肩膀肉1000克，薄荷葉1匙，黑胡椒粉1匙，大蒜4瓣，橙子半個(gè)，茴香1匙，橄欖油半杯， 鹽少許。
制作方法
1、將所有的香料剁碎，再加入胡椒粉，剁碎的蒜頭，剁碎的橙子和橄欖油，涂到肉里(皮部分不涂)，放進(jìn)冰箱過夜備用。
2、將烤箱加熱220到240度，將腌好的肉從冰箱取出，置于室溫至少30分鐘。將豬皮涂勻橄欖油，和撒滿鹽在豬皮上。將整塊肉放進(jìn)烤盤，烤30分鐘。
3、然后將烤爐溫度調(diào)低到160-180度，繼續(xù)烤50-60分鐘。如果想知道是否烤熟，可以插一根燒烤用的竹簽進(jìn)肉里，如果可以插透，并且抽出來的竹簽沒有帶血，就是烤熟了。后切片上桌即可。
健康提示
豬肉是人們?nèi)粘Ｊ秤玫娜忸?，它營養(yǎng)價(jià)值高，可為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。
還可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。這道食譜大的特色就是皮脆肉香，脆皮的美味不亞于廣東燒豬。
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博山烤肉的做法
博山烤肉博山烤肉起源于博山地區(qū)，是一種歷史悠久，絕無僅有的傳統(tǒng)名吃，距現(xiàn)今已有100多年的歷史。如今博山烤肉已名揚(yáng)省內(nèi)外，成為迎賓的佳肴，饋賓贈(zèng)友的禮品。
解放后，博山食品公司將博山烤肉作為一個(gè)重要熟制品種納入正常生產(chǎn)，并進(jìn)一步地研制了配方和提高了操作工藝。規(guī)定：每小塊烤肉長15～30厘米，寬約5厘米。
1972年又由原來的先烤后剔骨，改為先剔骨后烤肉。近幾年有關(guān)部門更進(jìn)一步重視這一傳統(tǒng)名吃的制作和發(fā)展，使這一傳統(tǒng)名吃在產(chǎn)品質(zhì)量和加工技藝上有了新的提高，并獲得了商業(yè)部和山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。
原料配方
豬肉100公斤鹽2000克花椒皮200克
制作方法
將活豬(60公斤重的為宜)宰殺，熱水退毛、劈半，帶皮放在陰涼透風(fēng)處晾干，然后進(jìn)行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成長30厘米、寬5厘米的肉條，放入鹽、花椒皮，加水浸泡40分鐘左右取出。
再用烤肉鉤將每塊肉掛起晾4～5小時(shí)后進(jìn)入烤爐用無煙果木本，如蘋果木、柿子木、軟棗木、棗木、香椿木、花椒木等熏烤(嚴(yán)禁用煙木和有邢味的木頭)，熏烤時(shí)間為3.5～4小時(shí)，即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)
這一獨(dú)特的名吃，色美、味香、氣正。三色一體：金黃(豬皮)、奶白(肥肉)、宗紅(瘦肉)三色奪目。
皮酥肉嫩，入口不膩，味美可口，木熏香的清香氣味撲鼻，風(fēng)格別具一格。
熱烤肉加白糖，用鮮荷葉包后再吃，肉酥嫩、味鮮適口;涼烤肉加綠豆小粉皮再加雞蛋，做成湯菜，味道更為鮮美;另外還可做各種冷、熱拼盤、燴菜等。
