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紅菜頭
紅菜頭,有兩種意思,一種是潮汕人指的胡蘿卜。另一種是根甜菜,是甜菜種的一個(gè)變種,能形成肥大肉質(zhì)根的二年生草本植物。學(xué)名BetavulgarisL.v 根甜菜ar.rapaceaKoch.,別名紅菜頭。
營(yíng)養(yǎng)成分
根甜菜的肉質(zhì)根富含糖分和礦物質(zhì),肉質(zhì)脆嫩,略帶甜味,而且有鮮艷的顏色,是色、味俱佳的蔬菜。
每100g食用部分含蛋白質(zhì)1.5g,糖類8~15g,脂肪0.1g,纖維素0.8g,VB10.05mg,VB20.07mg,VC27mg,VE11mg,鈣13mg,磷55mg,鐵0.5mg,銅2.3mg,鋅0.3mg,鉀354.6mg。此外,還含人體所必需的多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).
保健功能
據(jù)報(bào)道,根甜菜含較多的糖分,能在肝內(nèi)合成較多的肝糖原,有解毒保肝作用。
根甜菜根甜菜還含有特殊成分--甜菜堿,其能提供甲基制造膽堿,膽堿是合成磷脂的主要原料,能促進(jìn)肝臟中脂肪的代謝,減少脂肪在肝臟的堆積,有預(yù)防脂肪肝和減少肝硬化發(fā)展的作用。
可見(jiàn),根甜菜治療肝病有其獨(dú)特功效。另外,根甜菜還有治吐止瀉、治療胃潰瘍、驅(qū)除體內(nèi)寄生蟲(chóng)的功能。其與牛肉片同炒,有補(bǔ)脾健胃、益氣養(yǎng)血、強(qiáng)壯身體的作用。
食用方法
可食中位為其肥大的肉質(zhì)根。含纖維少,質(zhì)地致密柔嫩,適于煮食或炒食??膳渑H馔?,或作湯料,也可涼 根甜菜拌。其顏色艷麗,可誘人食欲。
療效
根甜菜具有藥用價(jià)值,有治吐瀉和驅(qū)腹內(nèi)寄生蟲(chóng)的功能。
根甜菜食用方便,可生食、熟食,也可加工成罐頭,是西餐中重要的配菜。
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德式紅菜頭色拉的做法
主要材料
紅菜頭、混合生菜、橙肉、洋蔥、菲打芝士。
調(diào)味料
德國(guó)油醋汁。
(1)紅菜頭煮熟,去皮,切成厚片;洋蔥切成絲;菲打芝士切成小塊。
(2)紅菜頭片用油醋汁拌勻。
(3)混合生菜墊在盆內(nèi),紅菜頭片擺放整齊,上面撒上菲打芝士塊、橙肉、洋蔥絲即可。
注意
a.紅菜頭(BEETROOT),又叫甜菜根,在制作時(shí)煮熟即可,不可太酥爛。
b.菲打芝士(FETA CHEESE),一種用羊奶制成的白色軟干酪。