20141104人氣美食視頻:梭子蟹的營養(yǎng)價值

 

  該視頻主要文字介紹:

  梭子蟹,有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形,故名梭子。甲殼的中央有三個突起,所以又稱“三疣梭子蟹”,屬于節(jié)肢動物。

  雄性臍尖而光滑,螯長大,殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛,殼面呈赭色,或有斑點(diǎn)。梭子蟹肉肥味美,有較高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值,且適宜于海水暫養(yǎng)增肥。

  頭胸甲梭形,寬幾乎為長的2倍;頭胸甲表面覆蓋有細(xì)小的顆粒,具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起。

  額具2只銳齒;前側(cè)緣具9只銳齒,末齒長刺狀,向外突出。螯腳粗壯,長度較頭胸甲寬長;長節(jié)棱柱形,雄性長節(jié)較修長,前緣具4銳棘。

  梭子蟹的營養(yǎng)價值

  梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白,富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。

  梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個體為健壯,一般重250克左右,大可達(dá)500克。

  雌蟹紅膏滿蓋,口味極佳。梭子蟹可鮮食,或蒸、或煎、或炒,或一切兩半燉豆板醬,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一帶居民餐桌上的常菜。

  亦可腌食,就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡,數(shù)日后即可食用,俗稱“新風(fēng)搶蟹’。

  過去,漁民因梭子蟹產(chǎn)量高,常挑選膏滿活蟹,將黃剔入碗中,風(fēng)吹日曬令其凝固,即成“蟹黃餅”,風(fēng)味特佳,但產(chǎn)量少,一般人難嘗此味。

  梭子蟹的挑選方法

  梭子蟹表面有3個顯著的疣狀隆起,一個在胃區(qū)、一個在心區(qū)。

  腹部扁平,俗稱“蟹臍”,雄蟹腹部呈三角形,雌蟹呈圓形,雄蟹背面茶綠色,雌蟹背面紫色,腹面均為灰白色。

  因其形體似橢圓,兩端尖尖如織布梭,故有三疣梭子蟹之名。

  行家教你挑

  質(zhì)量好的梭子蟹貝殼呈褐色或紫色,紋理清晰有光澤,蟹黃凝固、不流動,蟹足和軀體連接緊密,提起蟹體時蟹足不松弛下垂。

  反之,不新鮮的梭子蟹背面和腹面色暗無光澤,腹面中央溝出現(xiàn)灰褐色斑點(diǎn)和斑塊,甚至能見到黃色顆粒狀流動物質(zhì),螯足與背面呈垂直狀態(tài)。

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  梭子蟹的做法

  家蒸梭子蟹

  把蟹洗凈、斜刀切片、再切小股、蟹腳切段。盤內(nèi)放入豆腐粒或千張卷,再將切好的蟹放入,加姜片、香菇片、蔥白段、老酒、醬油、味精、雞油,入籠蒸3至5分鐘。

  梭子蟹煮蘿卜湯

  蟹洗凈切段,可分為6段,白蘿卜切塊放入水中煮3分鐘撈起。

  在鍋內(nèi)放油、姜片、大蒜子2粒、蔥白段爆香,加入老酒、清湯燒開,把煮好的蘿卜放入,慢火燉至蘿卜酥軟,再把切好的蟹放入,加入鹽、雞精調(diào)味,煮1至2分鐘,放入芥菜段、少許雞油即可。

  這道菜做好起鍋前,可放入少許醋,起到調(diào)鮮、醒胃的功效。

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