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黑山羊肌纖維細,硬度小,肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,膻味極小,營養(yǎng)價值高,蛋白質(zhì)含量在22.6%以上,脂肪含量低于3%,膽固醇含量低,比豬肉低75%,比牛肉和綿羊肉低6 2%,含人體必需氨基酸15種以上,尤以谷氨酸含量高,達11.03%。
具有滋陰壯陽、補虛強體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效,特別對年老體弱、多病患者有明顯的滋補作用,老幼皆宜。
黑山羊主要分布在海拔2500米以下地區(qū)。以中心產(chǎn)區(qū)長江以南為例,冬、春多風干旱,夏、秋多雨而潮濕。
年平均氣溫為15.2℃,高(7月份)氣溫為39.9℃,低(1月份)氣溫為-5.8℃,年降水量為1137.2毫米,多集中在6~10月份,蒸發(fā)量為1834.2毫米,年平均相對濕度為69~70%,無霜期為200天左右。
產(chǎn)區(qū)幅員遼闊,草山草坡面積大,草場植被覆蓋度40~50%(高者達80%)。牧草種類多,以禾本科牧草為主,其他為雜草及豆科牧草。
土壤以紅壤土、黃壤土為主。農(nóng)作物一年一熟,個別地方可一年兩熟,沿金沙江河谷地帶可三熟,主要有水稻、小麥、玉米、雜糧及豆類。
干鍋黑山羊的做法
材料
黑山羊肉600克。調(diào)料:桂皮3克,八角2克,豆瓣醬3克,整干椒5克,蒜瓣10克,姜片、蔥花各10克,鹽5克,味精3克,色拉油50克,料酒7克,醬油6克,胡椒粉2克。
做法
1、黑山羊肉切成條,氽水待用。
2、炒鍋放底油,下入羊肉條煸炒,邊炒邊烹料酒,下入蒜瓣、姜、桂皮、八角、整干椒,放入醬油、豆瓣醬大火煸香,加高湯、鹽,改小火煨10分鐘出鍋,放胡椒粉、味精、蔥花即可。小訣竅特點
黑山羊有滋陽補腎功效,為冬令進補之佳肴。
黑山羊牛蒡煲的做法
材料
羊肉,牛蒡,老姜片,水足量,鹽,蔥花。
做法
1.羊肉斬塊飛水去除血沫。
2.加上去皮斬段的牛蒡、老姜片,加入足量的水。大炎燒開后轉(zhuǎn)小炎慢煲兩至三小時,至湯色濃白即可。
3.出鍋食用時,調(diào)鹽、撒蔥花。小訣竅PS。湯燉至一半時,可調(diào)入少許鹽,這樣可使羊肉更加入味鮮美。
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小炒黑山羊的做法
材料
仔山羊肉350克,鮮紅尖椒50克,香菜80克。調(diào)料:茶油75克,香油20克,料酒15克,阿香婆辣醬15克,精鹽5克,雞精3克,干淀粉3克,醬油2克。
做法
1、香菜洗凈瀝干墊在盤底。
2、鮮紅椒洗凈,去蒂切圈。仔羊肉刮洗干凈,連皮切成6厘米長、0.3厘米寬的絲,放入碗中加鹽、料酒、醬油腌漬10分鐘,加干淀粉略抓。
3、炒鍋上火放油燒至七成熱,放辣醬大火煸香,下羊肉、雞精大火快速煸炒(約40秒)入味,淋香油拌炒均勻,蓋在香菜上即成。
小訣竅特點
羊肉爽滑細嫩,微辣味美。